Genovese di polpo
- Energia Kcal 622
- Carboidrati g 87.6
- di cui zuccheri g 23.6
- Proteine g 39.5
- Grassi g 8.7
- di cui saturi g 2.46
- Fibre g 10.6
- Colesterolo mg 149
- Sodio mg 958
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 3 h
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
Ci piace sperimentare e oggi è toccato a un primo piatto davvero saporito e prelibato, la genovese di polpo! Siamo partiti da un condimento che non ha bisogno di presentazioni: la genovese, tipica preparazione napoletana. L'avrete sicuramente assaggiata nella città del sole e del Vesuvio sia con la pasta, maccheroni o sedanini per lo più, ma anche a Roma come accompagnamento di uno dei più celebri street food della Capitale. In questa ricetta, invece, vi proponiamo di sostituire la classica carne di manzo con del polpo... immancabili sempre le cipolle dorate che daranno al piatto la sua impronta inconfondibile, anche nella variante di mare. Rigatoni con genovese di polpo: una volta provata, sarà tra le ricette preferite del vostro repertorio!
Provate anche questi primi piatti con il polpo:
- Pasta con polpo e pomodoro
- Spaghetti al sugo di polpo
- Pasta con ragù di polpo e mandorle
- Spaghetti alla chitarra con ragù di polpo
INGREDIENTI
- Rigatoni 320 g
- Polpo (già pulito) 800 g
- Cipolle dorate 2 kg
- Sedano 1 costa
- Carote (media) 1
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 200 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Per condire
- Pecorino toscano stagionato (da grattugiare) q.b.
Come preparare la Genovese di polpo
Per preparare i rigatoni con genovese di polpo, iniziate mondando le cipolle dorate 1, poi tagliatele a falde sottili 2. Quindi spuntate, pelate e tritate la carota 3.
Pelate anche il gambo di sedano e tritatelo 4. In un tegame scaldate un filo d'olio abbondante con uno spicchio d'aglio mondato e intero. Poi versate sedano e carota tritati 5. Lasciate insaporire 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo aver tolto il becco, tritate il polpo già eviscerato a tocchetti di un paio di centimetri 6.
Versate il polpo nel tegame 7 e rimuovete l'aglio 8. Il polpo tirerà fuori la sua stessa acqua, quindi alzate il fuoco a fiamma medio-alta e sfumate con il vino bianco 9. Lasciate evaporare la parte alcolica: ci vorranno pochi istanti.
Ora abbassate la fiamma, unite le cipolle 10, mescolate 11 e fate cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 2 ore e mezza - 3 ore 12.
Mescolate di tanto in tanto e controllate che il condimento non si attacchi al fondo della casseruola 13. Quando mancheranno circa 10 minuti al termine potete lessare la pasta al dente in un tegame con acqua bollente salata 14. Poi scolatela direttamente nel condimento 15.
Mescolate per amalgamare 16. Versate nei piatti da portata e, se gradite, condite con del Pecorino grattugiato a piacere 17. La genovese di polpo è pronta per essere gustata 18.
Conservazione
Consiglio
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MG-Gloriagiovedì 14 settembre 2023Posso usare anche del polpo surgelato già cotto? In tal caso dovrei cuocere le cipolle da sole? GrazieRedazione Giallozafferanovenerdì 15 settembre 2023@MG-Gloria:Ciao, puoi scongelarlo e procedere come da ricetta.
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anna_pin.updomenica 23 luglio 2023due kg di cipolle???non sono magari due etti?Redazione Giallozafferanolunedì 24 luglio 2023@anna_pin.up: Ciao, confermiamo la dose ma sono da intendersi ancora da pulire! Le cipolle sono l'ingrediente caratterizzante della classica genovese