Genovese di polpo
622
Calorie per porzione
- Energia Kcal 622
- Carboidrati g 87.6
- di cui zuccheri g 23.6
- Proteine g 39.5
- Grassi g 8.7
- di cui saturi g 2.46
- Fibre g 10.6
- Colesterolo mg 149
- Sodio mg 958
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 30 min
- Cottura: 3 h
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
PRESENTAZIONE
Ci piace sperimentare e oggi è toccato a un primo piatto davvero saporito e prelibato, la genovese di polpo. Siamo partiti da un condimento che non ha bisogno di presentazioni: la genovese, tipica preparazione napoletana. L'avrete sicuramente assaggiata nella città del sole e del Vesuvio sia con la pasta, maccheroni o sedanini per lo più, ma anche a Roma come accompagnamento di uno dei più celebri street food della Capitale. In questa ricetta, invece, vi proponiamo di sostituire la classica carne di manzo con del polpo... immancabili sempre le cipolle dorate che daranno al piatto la sua impronta inconfondibile, anche nella variante di mare. Rigatoni con genovese di polpo: una volta provata, sarà tra le ricette preferite del vostro repertorio!
Provate anche questi primi piatti con il polpo:
INGREDIENTI
622
Calorie per porzione
- Rigatoni 320 g
- Polpo 800 g
- Cipolle dorate 2 kg
- Sedano 1 costa
- Carote (media) 1
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 200 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Per condire
- Pecorino toscano (stagionato, da grattugiare) q.b.
Preparazione
Come preparare la Genovese di polpo
Per preparare i rigatoni con genovese di polpo, iniziate mondando le cipolle dorate 1, poi tagliatele a falde sottili 2. Quindi spuntate, pelate e tritate la carota 3.
Pelate anche il gambo di sedano e tritatelo 4. In un tegame scaldate un filo d'olio abbondante con uno spicchio d'aglio mondato e intero. Poi versate sedano e carota tritati 5. Lasciate insaporire 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tritate il polpo già eviscerato a tocchetti di un paio di centimetri 6.
Versate il polpo nel tegame 7 e rimuovete l'aglio 8. Il polpo tirerà fuori la sua stessa acqua, quindi alzate il fuoco a fiamma medio-alta e sfumate con il vino bianco 9. Lasciate evaporare la parte alcolica: ci vorranno pochi istanti.
Ora abbassate la fiamma, unite le cipolle 10, mescolate 11 e fate cuocere a fuoco dolce con coperchio 12 per circa 2 ore e mezza - 3 ore.
Mescolate di tanto in tanto e controllate che il condimento non si attacchi al fondo della casseruola 13. Quando mancheranno circa 10 minuti al termine potete lessare la pasta al dente in un tegame con acqua bollente salata 14. Poi scolatela direttamente nel condimento 15.
Mescolate per amalgamare 16. Versate sui piatti da portata e condite con del Pecorino grattugiato a piacere 17. La genovese di polpo è pronta per essere gustata 18.
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Primi piatti, Primi piatti di pesce
-
fuscovicmercoledì 31 maggio 2023Ho in casa dei moscardini, posso sostituirli al polpo?Redazione Giallozafferanomercoledì 31 maggio 2023@fuscovic:Ciao, puoi provare anche la versione con i moscardini.
-
piperinogiovedì 22 dicembre 2022buongiorno, nella ricetta non si parla di salatura, è normale?Redazione Giallozafferanogiovedì 29 dicembre 2022@piperino: Ciao, puoi salare a piacere quando il condimento è quasi pronto.
lamacro
🐙
archilocos81
Esattamente come da ricetta. Spettacolare. Unica nota: per pulire 2kg di patate e tritare il polipo etc mezz’ora non è sufficiente..
galbi82
ottimo da rifare
frizioh
unica differenza rispetto alla ricetta è che ho utilizzato i mezzi paccheri, fondamentale il pecorino che serve per equilibrare la dolcezza della cipolla. ottimo primo
Blaise1963
Genovese di polipo
ollino5
paccheri con ragù alla Genovese di Polpo
carla092
👍🏻😍
andrean1987
una bomba