Genovese di polpo

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PRESENTAZIONE

Genovese di polpo

Ci piace sperimentare e oggi è toccato a un primo piatto davvero saporito e prelibato, la genovese di polpo! Siamo partiti da un condimento che non ha bisogno di presentazioni: la genovese, tipica preparazione napoletana. L'avrete sicuramente assaggiata nella città del sole e del Vesuvio sia con la pasta, maccheroni o sedanini per lo più, ma anche a Roma come accompagnamento di uno dei più celebri street food della Capitale. In questa ricetta, invece, vi proponiamo di sostituire la classica carne di manzo con del polpo... immancabili sempre le cipolle dorate che daranno al piatto la sua impronta inconfondibile, anche nella variante di mare. Rigatoni con genovese di polpo: una volta provata, sarà tra le ricette preferite del vostro repertorio!

Provate anche questi primi piatti con il polpo:

 

INGREDIENTI

Rigatoni 320 g
Polpo (già pulito) 800 g
Cipolle dorate 2 kg
Sedano 1 costa
Carote (media) 1
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 200 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Per condire
Pecorino toscano stagionato (da grattugiare) q.b.
Preparazione

Come preparare la Genovese di polpo

Genovese di polpo

Per preparare i rigatoni con genovese di polpo, iniziate mondando le cipolle dorate 1, poi tagliatele a falde sottili 2. Quindi spuntate, pelate e tritate la carota 3.

Genovese di polpo

Pelate anche il gambo di sedano e tritatelo 4. In un tegame scaldate un filo d'olio abbondante con uno spicchio d'aglio mondato e intero. Poi versate sedano e carota tritati 5. Lasciate insaporire 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dopo aver tolto il becco, tritate il polpo già eviscerato a tocchetti di un paio di centimetri 6.

Genovese di polpo

Versate il polpo nel tegame 7 e rimuovete l'aglio 8. Il polpo tirerà fuori la sua stessa acqua, quindi alzate il fuoco a fiamma medio-alta e sfumate con il vino bianco 9. Lasciate evaporare la parte alcolica: ci vorranno pochi istanti.

Genovese di polpo

Ora abbassate la fiamma, unite le cipolle 10, mescolate 11 e fate cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 2 ore e mezza - 3 ore 12.

Genovese di polpo

Mescolate di tanto in tanto e controllate che il condimento non si attacchi al fondo della casseruola 13. Quando mancheranno circa 10 minuti al termine potete lessare la pasta al dente in un tegame con acqua bollente salata 14. Poi scolatela direttamente nel condimento 15.

Genovese di polpo

Mescolate per amalgamare 16. Versate nei piatti da portata e, se gradite, condite con del Pecorino grattugiato a piacere 17. La genovese di polpo è pronta per essere gustata 18.

Conservazione

Si consiglia di consumare i rigatoni con genovese di polpo al momento. Si può in caso conservare in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico.

Se avete utilizzato del polpo fresco potete congelare il condimento una volta cotto e raffreddato.

Consiglio

Potete aromatizzare con foglie di alloro se preferite.

Potete omettere il Pecorino oppure sostituirlo con del Parmigiano.

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COMMENTI11
  • MG-Gloria
    giovedì 14 settembre 2023
    Posso usare anche del polpo surgelato già cotto? In tal caso dovrei cuocere le cipolle da sole? Grazie
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 15 settembre 2023
    @MG-Gloria:Ciao, puoi scongelarlo e procedere come da ricetta.
  • anna_pin.up
    domenica 23 luglio 2023
    due kg di cipolle???non sono magari due etti?
    Redazione Giallozafferano
    lunedì 24 luglio 2023
    @anna_pin.up: Ciao, confermiamo la dose ma sono da intendersi ancora da pulire! Le cipolle sono l'ingrediente caratterizzante della classica genovese smiley
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