Genovese

Per preparare la genovese per prima cosa mondate le cipolle e affettatele sottilmente 1. Sbucciate e tritate finemente le carote 2. Tritate anche il sedano 3 e tenete da parte il ciuffo.

Legate il ciuffo di sedano insieme a quello di prezzemolo e alla foglia di alloro con lo spago da cucina per ottenere un mazzetto odoroso 4. Infine occupatevi della carne: ripulitela da eventuale grasso in eccesso 5 e tagliatela in 5 parti 6.

In una pentola abbastanza capiente versate abbondante olio, poi aggiungete le cipolle 7, il sedano e la carota 8. Lasciate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto, poi unite la carne 9.

Aggiungete il mazzetto odoroso 10 e un pizzico di sale, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Poi abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per circa 3 ore 11. Non c’è bisogno di aggiungere acqua o brodo perché le cipolle rilasceranno il liquido necessario affinché il fondo non si asciughi. È comunque importante controllare e mescolare di tanto in tanto. Trascorse le 3 ore eliminate il mazzetto odoroso 12.

A questo punto alzate la fiamma e sfumate con una parte del vino 13. Mescolate e continuate a cuocere senza coperchio per un'altra ora, bagnando con il vino rimanente man mano che il fondo si sarà asciugato 14. Trascorso il tempo di cottura cuocete gli ziti in acqua bollente salata 15.

Scolate la pasta al dente e rimettetela nel tegame 16. Mescolate bene per amalgamarla al condimento 20, dopodiché potete servire la vostra genovese spolverizzando, se desiderate, con pepe e Parmigiano grattugiato 18!