Ghiaccia reale
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 10 min
- Costo: basso
- Nota: Dose per decorare circa 60 biscotti
Presentazione
La ghiaccia reale (royal icing) è un composto fluido preparato con albumi e zucchero a velo (ai quali si può aggiungere eventualmente del colorante alimentare), che viene utilizzato in pasticceria per la decorazioni del dolci.
In particolare la ghiaccia reale è indicata per "scrivere" e realizzare piccole decorazioni su biscotti, cupcake e torte.
La ghiaccia reale può essere preparata solo con albumi e zucchero, ottenendo così un bel colore bianco acceso o addizionata con coloranti (meglio in polvere o in gel), realizzando così le colorazioni che preferite!
Decorate con la ghiaccia reale i vostri gingerbread o i biscotti di pasta frolla!
Ingredienti per decorare 60/80 biscotti
- Zucchero a velo 150 g
- Albumi 30 g
- Coloranti alimentari q.b.
- Limoni qualche goccia
Come preparare la Ghiaccia reale
Per preparare la ghiaccia reale, iniziate ponendo un albume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone, affinchè gli albumi montino meglio (1), azionate le fruste e quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato (2). Continuate a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato e otterrete una glassa omogenea e senza grumi (3).
Trasferite la ghiaccia reale in una sac-à-poche e tagliate la punta ottenendo un foro molto fine e stretto che vi servirà per decorare i biscotti (5-6) in modo simpatico e divertente.
Eventualmente, potete aggiungere qualche goccia di colorante alimentare (in polvere o in gel), poco alla volta, continuando a sbattere, fino a che avrete raggiunto la colorazione desiderata (7-8). Procedete quindi realizzando le decorazioni sui vostri biscotti, cupcake e torte! Questa dose di ghiaccia reale vi servirà per decorare circa 60 biscotti!
Conservazione
Decorate subito i vostri dolci con la ghiaccia reale perchè tende a indurire in poche ore.
Consiglio
Ponete la ghiaccia reale in una sac à poche per evitare la formazione di grumi.
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sommarea91 ha scritto: mercoledì 18 aprile 2018
Due domandine :posso usare una sacchetta fatta a mano? Può anche essere spalmata a cucchiaio? Grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 19 aprile 2018
@sommarea91: Ciao, in linea di massima la risposta è si ma dipende dal risultato che vuoi ottenere: il cornetto è di precisione, il cucchiaio no chiaramente
se non sai come si fa ecco come realizzare i cornetti di carta forno!
marta.a.a.a.a ha scritto: venerdì 23 marzo 2018
l'albume deve essere montato a neve?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 24 marzo 2018
@marta.a.a.a.a: Ciao, più che montato a neve ferma risulterà ben compatto!