Ghiaccia reale

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337
Calorie per porzione
  • Senza lattosio
  • Basso nichel
  • Vegetariano
  • Energia Kcal 337
  • Carboidrati g 82.6
  •   di cui zuccheri g 82.6
  • Proteine g 1.7
  • Fibre g 0.3
  • Sodio mg 29
  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 10 min
  • Costo: Basso
  • Nota Dose per decorare circa 60 biscotti

PRESENTAZIONE

Ghiaccia reale

La ghiaccia reale (royal icing) è un composto fluido preparato con albumi e zucchero a velo (ai quali si può aggiungere eventualmente del colorante alimentare), che viene utilizzato in pasticceria per la decorazioni del dolci. Sbirciate le nostre ricette della casetta di pan di spezie e della baita di savoiardi per vedere il suo impiego!

In particolare la ghiaccia reale è indicata per "scrivere"  e realizzare piccole decorazioni su biscotti, cupcake e torte.

La ghiaccia reale può essere preparata solo con albumi e zucchero, ottenendo così un bel colore bianco acceso o addizionata con coloranti (meglio in polvere o in gel), realizzando così le colorazioni che preferite!

Decorate con la ghiaccia reale i vostri gingerbread o i biscotti di pasta frolla!

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INGREDIENTI
337
Calorie per porzione
Ingredienti per decorare 60/80 biscotti
Zucchero a velo 150 g
Albumi 30 g
Coloranti alimentari q.b.
Limoni qualche goccia
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Preparazione

Come preparare la Ghiaccia reale

Per preparare la ghiaccia reale, iniziate ponendo un albume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone, affinchè gli albumi montino meglio 1, azionate le fruste e quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato 2. Continuate a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato e otterrete una glassa omogenea e senza grumi 3.

Trasferite la ghiaccia reale in una sac-à-poche e tagliate la punta ottenendo un foro molto fine e stretto che vi servirà per decorare i biscotti (5-6) in modo simpatico e divertente.

Eventualmente, potete aggiungere qualche goccia di colorante alimentare (in polvere o in gel), poco alla volta, continuando a sbattere, fino a che avrete raggiunto la colorazione desiderata (7-8). Procedete quindi realizzando le decorazioni sui vostri biscotti, cupcake e torte! Questa dose di ghiaccia reale vi servirà per decorare circa 60 biscotti!

Conservazione

Decorate subito i vostri dolci con la ghiaccia reale perchè tende a indurire in poche ore.

Consiglio

Ponete la ghiaccia reale in una sac à poche per evitare la formazione di grumi.

Presente in: Dolci
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COMMENTI382
  • lucamaciar
    domenica 21 giugno 2020
    Ciao, mi consigliate di ricoprire una torta di pan di Spagna con la glassa all'acqua o con questa ghiaccia reale? Vorrei abbinarla ad una farcitura di crema pasticcera o di crema al limone entrambe senza lattosio, cosa sarebbe meglio?
    Redazione Giallozafferano
    domenica 21 giugno 2020
    @lucamaciar: ciao! Sarebbe meglio utilizzare una glassa a specchio, puoi prendere ispirazione dalla nostra torta moderna! 
  • ACarmela
    sabato 11 aprile 2020
    Ciao, è vero che si può fare la ghiaccia reale sostituendo l albume con acqua in pari dosi?
    Redazione Giallozafferano
    sabato 11 aprile 2020
    @ACarmela: ciao! puoi realizzare la glassa all'acqua! 
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