Ghiaccia reale

Dolci Salse e Creme

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 10 min
Costo: basso
Nota: Dose per decorare circa 60 biscotti

Presentazione

La ghiaccia reale (royal icing) è un composto fluido preparato con albumi e zucchero a velo (ai quali si può aggiungere eventualmente del colorante alimentare), che viene utilizzato in pasticceria per la decorazioni del dolci.

In particolare la ghiaccia reale è indicata per "scrivere" e realizzare piccole decorazioni su biscotti, cupcake e torte.

La ghiaccia reale può essere preparata solo con albumi e zucchero, ottenendo così un bel colore bianco acceso o addizionata con coloranti (meglio in polvere o in gel), realizzando così le colorazioni che preferite!

Decorate con la ghiaccia reale i vostri gingerbread o i biscotti di pasta frolla!

Pasta di zucchero

Ingredienti per decorare 60/80 biscotti: Zucchero a velo 150 g; Albumi 30 g; Coloranti alimentari q.b.; Limoni qualche goccia

Preparazione

Come preparare la Ghiaccia reale

Per preparare la ghiaccia reale, iniziate ponendo un albume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone, affinchè gli albumi montino meglio (1), azionate le fruste e quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola poco alla volta lo zucchero a velo ben setacciato (2). Continuate a lavorare la glassa con le fruste fino a che lo zucchero a velo sarà completamente amalgamato e otterrete una glassa omogenea e senza grumi (3).

Trasferite la ghiaccia reale in una sac-à-poche e tagliate la punta ottenendo un foro molto fine e stretto che vi servirà per decorare i biscotti (5-6) in modo simpatico e divertente.

Eventualmente, potete aggiungere qualche goccia di colorante alimentare (in polvere o in gel), poco alla volta, continuando a sbattere, fino a che avrete raggiunto la colorazione desiderata (7-8). Procedete quindi realizzando le decorazioni sui vostri biscotti, cupcake e torte! Questa dose di ghiaccia reale vi servirà per decorare circa 60 biscotti!

Conservazione

Decorate subito i vostri dolci con la ghiaccia reale perchè tende a indurire in poche ore.

Consiglio

Ponete la ghiaccia reale in una sac à poche per evitare la formazione di grumi.

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Presente in: Dolci

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I commenti (363)

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alessia0084 ha scritto: giovedì 05 luglio 2018

Salve vorrei sapere se una volta asciutta diventa completamente dura, se si anche in estate? grazie in anticipo,ciao 😊
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 06 luglio 2018

@alessia0084: ciao Alessia! Certamente! L'importante è non metterli in un posto umido ad asciugare!
sommarea91 ha scritto: mercoledì 18 aprile 2018

Due domandine :posso usare una sacchetta fatta a mano? Può anche essere spalmata a cucchiaio? Grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: giovedì 19 aprile 2018

@sommarea91: Ciao, in linea di massima la risposta è si ma dipende dal risultato che vuoi ottenere: il cornetto è di precisione, il cucchiaio no chiaramente se non sai come si fa ecco come realizzare i cornetti di carta forno!