Ghirlanda di pane

Per preparare la ghirlanda di pane versate in una ciotola capiente le due farine 1, aggiungete il lievito disidratato 2 e iniziando ad impastare versate anche l'acqua a filo 3. 

Continuate ad impastare fino a che non avrete ottenuto un panetto compatto 4, aggiungete poi il sale 5 e impastate ancora qualche minuto. Trasferite poi su un piano da lavoro e iniziate a dare le pieghe all'impasto. Dovrete tirare uno dei lembi verso di voi e portarlo nuovamente verso il centro 6.

Ripetete questo passaggio alcune volte per riprendere tutto l'impasto 7, poi copritelo con la ciotola 8 e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Riprendetelo e fate il secondo giro di pieghe, come appena fatto 9, 

lasciatelo riposare altri 10 minuti sotto la ciotola 10 e ripetete questa operazione per altre 2 volte (11-12). Dovrete fare 4 giri di pieghe che serviranno a rafforzare la maglia glutinica e a dare nervo all'impasto. 

Una volta fatta l'ultima piega pirlate l'impasto in modo da ottenere una sfera 13 e riponetelo in una ciotola. Coprite con pellicola 14 e lasciatelo lievitare per 1 ora circa. Mettete poi in frigorifero per 18 ore. Trascorso questo tempo l'impasto non sarà lievitato, non allarmatevi. Lasciatelo rinvenire a temperatura ambiente e fatelo lievitare per altre 2 ore. A questo punto sarà raddoppiato di volume e saranno presenti delle bolle 15. 

Trasferite poi l'impasto su un piano di lavoro 16 e dividetelo in 5 parti uguali da 165 g l'una 17. Prendete un pezzo e formate un filone lungo circa 50 cm 18.

Ripetete la stessa operazione anche per gli altri quattro pezzi 19. A questo punto unite i filoni soltanto da una delle estremità, distendendoli sul piano 20 e iniziate a intrecciarli portando il primo filone alla vostra sinistra verso il centro 21. 

A questo punto prendete il primo filone alla vostra destra e portatelo verso il centro, posizionandolo sopra al precedente 22. Proseguite in questa maniera partendo sempre dal più esterno, una volta a sinistra e una volta a destra, fino ad intrecciare completamente i bigoli 23. Arrivati alla fine sigillate bene la chiusura 24 

e unitela a quella iniziale in modo da formare una ghirlanda 25. Trasferite su una leccarda foderata con carta forno e pressate bene sull'unione delle due parti 26. Spolverizzate la superficie della ghirlanda con la farina 27 

e lasciate lievitare ancora per un'ora 28, sempre a temperatura ambiente. La temperatura ideale è quella di 26-28°. Trascorso il tempo di lievitazione ponete sulla base dell forno preriscaldato in modalità statica a 220° una ciotolina (adatta alla cottura in forno) con circa 60 g d'acqua. Infornate anche la ghirlanda di pane nel ripiano centrale e cuocete per circa 40 minuti fino a che non sarà ben dorata 29. Poi sfornate e lasciatela raffreddare prima di servirla 30.