Gingerbread salati e spritz delle feste

Per preparare i gingerbread salati e lo spritz delle feste iniziate dai biscottini, preparando la frolla salata: nella tazza di un mixer dotato di lame inserite farina e burro freddo a dadini 1 e azionate brevemente, in modalità pulse, per ottenere una sabbiatura 2. Unite poi il Parmigiano 3, 

il rosmarino tritato, il cumino, lo zenzero in polvere 4, pepe nero, noce moscata 5, sale e infine il latte 6.

Azionate nuovamente le lame fino a compattare l’impasto, senza surriscaldarlo 7. Trasferitelo sul piano di lavoro, dategli al forma di un panetto piatto 8, avvolgetelo con pellicola 9 e mettelo in frigo a rassodare mezzora.

Intanto dedicatevi allo sciroppo per lo spritz e come prima cosa tagliate lo zenzero a fette sottili 10. In un pentolino versate lo zucchero e l'acqua 11, lo zenzero, la scorza d’arancia pelata 12,

l'anice stellato 13, le stecche di cannella 14, il rosmarino e in ultimo i grani di pepe 14. 

Portate a sfiorare il bollore 16 e poi lasciate sobbollire molto dolcemente per circa mezz'ora 17. Alla fine lasciate raffreddare, poi filtrate lo sciroppo 18 conservando però le scorze d’arancia sciroppatata, la cannella e qualche fettina di zenzero per la guarnizione dei bicchieri.

Recuperate l’impasto rassodato e posizionatelo su un piano leggermente infarinato 19; stendetelo con il mattarello su una spianatoia leggermente infarinata fino allo spessore di circa ½ cm. Con un coppapasta a forma di omino biscottino formate i vostri gingerbread (20-21) 

e disponeteli su una laeccartda foderata di carta forno. Spennellate con tuorlo stemperato con poco latte (22-23) e infornate in modalità statica a 200° sul ripiano medio-basso per circa 15 minuti. Appena sfornati i biscotti risulteranno dorati ma morbidi: lasciateli raffreddare completamente prima di spostarli 24. 

Occupatevi degli spritz: distribuite lo sciroppo in 4 bicchieri (con ghiaccio a piacere) 25 e in ciascuno aggiungete 50 g di succo d’arancia 26, 70 g di aperol 27, 

100 g di prosecco 28 e mescolate. Completate con arancia, zenzero, cannella scirioppate che avevate tenuto da parte 29 e servite subito i vostri spritz delle feste, accompagnandoli con i gingerbread salati 30.