Giuggiulena

Per la giuggiulena preparate fin da subito tutto quello che vi serve perché dopo la cottura è indispensabile lavorare molto velocemente. Perciò cominciate ungendo un piano di marmo, in alternativa un foglio di carta forno posto su un piano resistente al calore 1. Poi riempite un recipiente con dell’acqua fresca e tenete vicina una spatola di metallo o una lama liscia sufficientemente lunga. A questo punto potete passare alla preparazione. In un pentolino d'acciaio (o di rame) mettete a scaldare a fuoco medio il miele con lo zucchero 2 e mescolate finché il tutto non si scioglie 3.

Quando il composto sarà fluido e bollente 4 aggiungete i semi di sesamo 5 e mescolate con un cucchiaio di legno per 4-5 minuti. Dovrete rimestare di continuo facendo attenzione che non bruci sul fondo e soprattutto nei bordi 6.

Non appena l’impasto sarà amalgamato, dorato e più compatto, spegnete la fiamma e trasferite subito sul piano unto 7. Facendo attenzione a non scottarvi, aiutatevi con la spatola bagnata livellando fino ad ottenere una lastra rettangolare spessa circa 1 cm e pareggiate accuratamente i lati 8. A questo punto immaginate di dividere la lastra in 24 quadrati di 3x3cm. Al centro di ognuno di questi mettete una mandorla 9.

Approfittate che il composto sia sufficientemente caldo per tagliarlo. Al bisogno potrete bagnare ancora un po’ la lama ma non troppo. Quindi procedete facendo delle linee verticali 10 e poi orizzontali 11. Man mano noterete che la lastra tenderà a sformarsi nei bordi, non preoccupatevi sarà sufficiente pareggiarli semplicemente tagliandoli 12.

Per finire trasferite i quadratini su un foglio di carta forno oleato 13 e lasciate riposare tutta la notte a temperatura ambiente 14. Il giorno dopo la vostra giuggiulena sarà pronta per essere mangiata o regalata nei sacchettini per alimenti 15.