Glassa a specchio
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 10 min
- Cottura: 5 min
- Costo: Basso
PRESENTAZIONE
La glassa a specchio è una glassa perfetta per decorare tantissimi dolci. Oggi vogliamo mostrarvi come realizzare questa glassa utilizzando il cioccolato fondente, ma senza il glucosio, che sarà sostituito dal miele per ottenere lo stesso risultato lucido. La ricetta di questa glassa al cioccolato è molto semplice ed è perfetta per decorare torte moderne, bavaresi, piccole delizie come il dolce di san Valentino e semifreddi, ma ci sono alcuni accorgimenti a cui dovrete prestare molta attenzione. Uno di questi è sicuramente la temperatura della glassa, che deve essere intorno ai 35°, in questo modo risulterà fluida al punto giusto, ricoprirà il dolce alla perfezione e si stenderà senza difficoltà. Altra cosa molto importante è quella di non incorporare aria all'interno della glassa mentre la si lavora: solo così risulterà lucida, tanto da potervici quasi specchiare, proprio come indica il suo nome!
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- INGREDIENTI
- per circa 750 g di glassa
- Cioccolato fondente al 55% 340 g
- Acqua 240 g
- Zucchero 160 g
- Miele di acacia 40 g
Preparazione
Come preparare la Glassa a specchio
Per preparare la glassa a specchio come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente 1 e trasferitelo in una ciotola 2. Ora preparate lo sciroppo: versate in un pentolino lo zucchero 3.
Aggiungete anche l'acqua 4 e non appena inizierà a bollire 5 cuocete per 3 minuti. Versate lo sciroppo caldo direttamente sul cioccolato 6.
Mescolate energicamente con una marisa facendo attenzione a non incorporare aria, sino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto 7. Aggiungete il miele 8 e mescolate nuovamente per ottenere un composto fluido ed omogeneo 9.
Trasferite la glassa in un bicchiere alto ed emulsionate con un frullatore ad immersione 10, senza incorporare aria, sino ad ottenere una glassa liscia 11 12. Utilizzate la glassa il prima possibile per evitare che si rapprenda. Nel caso si indurisse troppo potete scaldarla 20/30 secondi in microonde. La temperatura corretta di utilizzo è 35°. A questa temperatura la glassa risulterà fluida al punto giusto, non troppo liquida, ma nemmeno troppo solida.
Conservazione
Consiglio
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deniseleone199689lunedì 20 febbraio 2023ma la glassa a specchio si può fare solo con il cioccolato?Redazione Giallozafferanomartedì 21 febbraio 2023@deniseleone199689: ciao! Esistono tanti modi per realizzare la glassa a specchio, ma nella maggior parte dei casi si utilizza il cioccolato. Le glasse a specchio colorate che vedi sono realizzate con cioccolato bianco e coloranti.
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ArtRosilunedì 20 febbraio 2023Buongiorno. Cosa succede se si usa un cioccolato al 70%?Redazione Giallozafferanomartedì 21 febbraio 2023@ArtRosi: Ciao! Un cioccolato fondente al 70% ha proprietà di assorbimento maggiori in quanto contiene più massa di cacao, quindi ti consigliamo di provare a utilizzarlo ricalibrando le dosi dei liquidi della ricetta
