Gnocchetti al nero di seppia con salsa di spigola e zafferano

Primi piatti Gnocchi

Difficoltà: elevata
Preparazione: 40 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio

Presentazione

Gli gnocchetti al nero di seppia con salsa di spigola e zafferano, sono un primo piatto discretamente impegnativo, molto sofisticato, estivo, dal sapore corposo e avvolgente.
La salsa di spigola e zafferano, delicatamente legata dalla panna, rende davvero speciali questi gnocchetti al nero di seppia, che sono particolari nel colore e nel gusto!

Gnocchetti al prosciutto e zafferano

Ingredienti per gli gnocchi: Patate 1 kg; Farina 00 250 g; Sale fino q.b.; Nero di seppia (1 bustina) 4 g

per la salsa: Branzino (spigola) 500 g; Zafferano 1 bustina; Panna fresca liquida 200 ml; Rosmarino 1 rametto; Burro 50 g; Aglio 1 spicchio; Vino bianco mezzo bicchiere; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

per decorare: Zafferano in pistilli q.b.

Preparazione

Come preparare gli Gnocchetti al nero di seppia con salsa di spigola e zafferano

Per preparare gli gnocchetti al nero di seppia con salsa di spigola e zafferano iniziate preparando gli gnocchi al nero di seppia, Clicca qui per vedere il procedimento.
Preparate quindi la salsa di spigola e zafferano, mettendo il pesce, squamato, privato delle interiora e della testa, a scottare in una padella contenente pochissima acqua al fine di poterlo spellare agevolmente (2). Una volta scottati, spellateli e riduceteli a cubetti e metteteli in una padella contenente del burro, uno spicchio di aglio, del rosmarino (3).

Fateli rosolare (4) e dopo qualche minuto aggiungete il vino bianco (5) lasciate sfumare e aggiustate di sale. Sciogliete lo zafferano nella panna (6), che vi servirà per insaporire la salsa alla spigola.

Quando tutto si sarà ben insaporito, togliete il rosmarino (e se non vi va di lasciarlo nella salsa anche lo spicchio d’aglio) e versate il contenuto della padella nel mixer. Frullate finemente (7) e mettete la salsa ottenuta nella padella insieme alla panna e allo zafferano (8); amalgamate bene la salsa.
Versate gli gnocchi nell’acqua in ebollizione, e quando riemergeranno scolateli bene e buttateli nella padella contenente la salsa di spigola e zafferano, amalgamate la salsa e impiattate gli gnocchetti (9), spolverizzandoli con erba cipollina o prezzemolo.
Servite immediatamente.

Consiglio

Per evitare di perdere molto tempo a pulire il pesce, vi consigliamo di comprare dei filetti di spigola già puliti, oppure di farlo fare al pescivendolo dove l’ acquisterete.
In alternativa alla spigola, potete realizzare questa ricetta anche con dello storione.

Curiosita'

La spigola, nelle diverse zone d’Italia, è chiamata in maniere diverse; il suo nome dialettale infatti, cambia da regione a regione.
E’ chiamata "branzino" nell’area adriatica, nel Lombardo Veneto e in Liguria, “loasso” in Liguria, “ragno o spinola” in Toscana, Calabria e Abruzzo, “lupu” in Sicilia e in Puglia, “arranassa” in Sardegna, “baicolo” in Veneto, e così via…

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I commenti (37)

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franci.spadotto ha scritto: venerdì 06 aprile 2018

ciao! faccio spesso questa ricetta che è tra le mie preferite e mi chiedevo se si potesse sostituire la panna della ricetta con qualcos altro? grazie mille
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 06 aprile 2018

@franci.spadotto:Ciao, puoi ammorbidire la salsa con del latte ma considerando che ha una consistenza più densa della panna dovrai ridurne il dosaggio.
Simona ha scritto: domenica 13 novembre 2016

Ciao...posso preparare la salsa il giorno prima e conservarla in frigo?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 13 novembre 2016

@Simona:ciao, si puoi usarla e conservarla in frigo in un contenitore ermetico.