Gnocchetti al prosciutto e zafferano

/5
Gnocchetti al prosciutto e zafferano
130
  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: medio
  • Nota: + un'ora di riposo dell'impasto

Presentazione

Gli gnocchetti al prosciutto e zafferano sono un'idea originale per preparare un primo piatto particolare e appetitoso, ma piuttosto veloce da realizzare.
L’impasto di questi gnocchi non contiene patate ma farina, uova, pangrattato e prosciutto, ingredienti che lo rendono ricco e saporito e allo stesso tempo delicato.
Questi particolari gnocchi al prosciutto, conditi con un sugo allo zafferano e panna, sono unici nel loro genere e sono perfetti per colpire piacevolmente i vostri commensali.

Ingredienti per gli gnocchetti

Noce moscata 1 pizzico
Uova intere 2
Tuorli 2
Pangrattato 140 g
Sale fino q.b.
Latte intero 200 ml
Parmigiano reggiano 80 g
Farina 00 250 g
Prosciutto cotto a fette 100 g

Per la salsa

Cipolle piccola 1
Burro 60 g
Zafferano 1 bustina
Panna fresca liquida 250 ml
Pepe bianco q.b.
Sale fino q.b.

Per finire..

Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g
Zafferano in pistilli ½ cucchiaino
Prezzemolo da tritare 1 cucchiaio
Preparazione

Come preparare gli Gnocchetti al prosciutto e zafferano

Gnocchetti al prosciutto e zafferano

Per preparare gli gnocchetti al prosciutto e zafferano setacciate la farina 00 in una ciotola capiente (1), unite il pangrattato (2), le uova e i due tuorli (3).

Gnocchetti al prosciutto e zafferano

Tagliate a piccoli pezzi il prosciutto cotto (4) e aggiungetelo nella ciotola (5), poi mettete anche il parmigiano grattugiato (6),

Gnocchetti al prosciutto e zafferano

il latte (7), la noce moscata (8) ed un pizzico di sale. Lavorate l’impasto all'interno della ciotola con le mani (9) ,

Gnocchetti al prosciutto e zafferano

in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo (10). Formate un panetto, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un' ora (11). Trascorso il tempo indicato estraete l'impasto dal frigo e lavoratelo per ottenere dei "salsicciotti" non troppo spessi, quindi tagliateli a pezzetti di circa 2 centimetri (12)

Gnocchetti al prosciutto e zafferano

e passateli sull'apposita tavoletta di legno rigata (13) (o sui rebbi di una forchetta) per formare le caratteristiche striature degli gnocchi e l'incavo sottostante, che servirà per meglio raccogliere il condimento. Quando tutti gli gnocchi saranno pronti, disponeteli su un vassoio infarinato e procedete alla preparazione del sugo. In una padella capiente fate fondere il burro (14), poi aggiungete la cipolla tritata molto finemente e lasciatela appassire per circa 15 minuti a fuoco bassissimo, fino a quando diverrà trasparente ma non colorita (15).

Gnocchetti al prosciutto e zafferano

A questo punto unite la panna fresca (16), lo zafferano in polvere (17), il sale e il pepe bianco macinato. Mescolate bene il tutto e lasciate addensare leggermente a fuoco dolce. Nel frattempo mettete a cuocere gli gnocchetti, una porzione alla volta, in abbondante acqua bollente e salata finché verranno a galla (18),

Gnocchetti al prosciutto e zafferano

quindi toglieteli dalla pentola aiutandovi con una schiumarola (19) e aggiungeteli al condimento (20): fateli saltare qualche secondo, poi spegnete il fuoco. Aggiungete a questo punto il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato (21). Mescolate bene il tutto, impiattate decorando con qualche stimma di zafferano e servite gli gnocchetti al prosciutto e zafferano ben caldi.

Conservazione

Potete conservare gli gnocchetti al prosciutto e zafferano, chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero, per 1 giorno al massimo.

Potete preparare in anticipo gli gnocchetti e congelarli mettendoli in freezer prima di cuocerli: posizionateli su un vassoio e poi, quando si saranno congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che gli gnocchi si "attacchino" tra di loro.

Curiosità

Un tempo possedere zafferano era una vera prova di ricchezza, al punto che le madri arrivavano a conservare la preziosa spezia come dote per le figlie da maritare.

Consiglio

È tutta questione di gusto: prosciutto cotto, crudo o pancetta? Burro o olio extravergine di oliva? A voi la scelta!

Leggi tutti i commenti ( 130 ) Le vostre versioni ( 2 )

Altre ricette

Ricette correlate

Primi piatti

Gli gnocchetti verdi sono una sfiziosa variante dei classici gnocchi di patate, a donare agli gnocchi il caratteristico colore sono…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 60 min
  • Cottura: 40 min
Gnocchetti verdi

Primi piatti

I gnocchetti sardi alla contadina sono un primo molto saporito e di veloce realizzazione, sostanzioso grazie al condimento di…

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 12 min
Gnocchetti sardi alla contadina

Primi piatti

Gli gnocchetti di castagne sono dei piccoli gnocchetti di pasta fresca preparati con farina di castagne e conditi con burro, salvia…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 5 min
Gnocchetti di castagne

Primi piatti

Una ricetta semplice e veloce, da preparare senza molti problemi, gli gnocchetti con crema di pisellini, saranno sicuramente graditi…

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 20 min
Gnocchetti con crema di piselli

Altre ricette correlate

I commenti (130)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

  • virgivando ha scritto: giovedì 05 aprile 2018

    ho cotto gli gnocchi e sono buoni, ma all’interno restano un po’ crudi....come posso ovviare al problema? magari lasciandoli cuocere di più o passandoli in padella col condimento un po’ più a lungo? grazie in anticipo!

  • Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 06 aprile 2018

    @virgivando: Ciao, il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni per cui ti consigliamo di assaggiarli prima di scolarli ed eventualmente cuocerli un po' più a lungo smiley

  • Ilenia ha scritto: martedì 05 settembre 2017

    Bocciata poco saporita e molto pesante

Leggi tutti i commenti ( 130 ) Scrivi un commento

Fatte da voi

  • AndreaFenu
    Ho tagliato il prosciutto fino ed aggiunto in cottura al sugo, usato pepe nero invece del bianco.
  • eribeagle
    Gnocchi di patate con panna allo zafferano e pancetta croccante. Piaciutissimi!!!!!

Vedi anche

Ultime ricette

Dolci

I waffle sono soffici cialde dall'inconfondibile forma a nido d'ape che potete guarnire con i vostri ingredienti preferiti, sia dolci che salati!

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 8 min

Secondi piatti

La tagliata di manzo ai due curry è un secondo piatto dai gusti intensi e aromatici che esaltano tutta la morbidezza della carne!

  • Difficoltà: bassa
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 20 min

Primi piatti

Il risotto con zucchine è un primo piatto semplice, da mantecare con formaggio e burro per un risultato cremoso, perfetto per i menu primaverili

  • Difficoltà: molto bassa
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min

Gnocchetti
Pasta zucchine e zafferano
Gnocchi con pesce
Parigine
Antipasti
Primi
Secondi
Dolci
Antipasti veloci
Pasta
Biscotti
Pizze e focacce