Gnocchetti al prosciutto e zafferano

Primi piatti Gnocchi

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Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 4 persone
Costo: medio
Nota: + un'ora di riposo dell'impasto

Presentazione

Gli gnocchetti al prosciutto e zafferano sono un'idea originale per preparare un primo piatto particolare e appetitoso, ma piuttosto veloce da realizzare.
L’impasto di questi gnocchi non contiene patate ma farina, uova, pangrattato e prosciutto, ingredienti che lo rendono ricco e saporito e allo stesso tempo delicato.
Questi particolari gnocchi al prosciutto, conditi con un sugo allo zafferano e panna, sono unici nel loro genere e sono perfetti per colpire piacevolmente i vostri commensali.

Gnocchetti al nero di seppia con salsa di spigola e zafferano

Ingredienti per gli gnocchetti: Noce moscata 1 pizzico; Uova intere 2; Tuorli 2; Pangrattato 140 g; Grana Padano DOP da grattugiare 80 g; Sale fino q.b.; Latte intero 200 ml; Farina 00 250 g; Prosciutto cotto a fette 100 g

Per la salsa: Cipolle piccola 1; Burro 60 g; Zafferano 1 bustina; Panna fresca liquida 250 ml; Pepe bianco q.b.; Sale fino q.b.

Per finire..: Grana Padano DOP da grattugiare 30 g; Zafferano in pistilli ½ cucchiaino; Prezzemolo da tritare 1 cucchiaio

Preparazione

Come preparare gli Gnocchetti al prosciutto e zafferano

Per preparare gli gnocchetti al prosciutto e zafferano setacciate la farina 00 in una ciotola capiente (1), unite il pangrattato (2), le uova e i due tuorli (3).

Tagliate a piccoli pezzi il prosciutto cotto (4) e aggiungetelo nella ciotola (5), poi mettete anche il Grana Padano grattugiato (6),

il latte (7), la noce moscata (8) ed un pizzico di sale. Lavorate l’impasto all'interno della ciotola con le mani (9) ,

in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo (10). Formate un panetto, copritelo con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un' ora (11). Trascorso il tempo indicato estraete l'impasto dal frigo e lavoratelo per ottenere dei "salsicciotti" non troppo spessi, quindi tagliateli a pezzetti di circa 2 centimetri (12)

e passateli sull'apposita tavoletta di legno rigata (13) (o sui rebbi di una forchetta) per formare le caratteristiche striature degli gnocchi e l'incavo sottostante, che servirà per meglio raccogliere il condimento. Quando tutti gli gnocchi saranno pronti, disponeteli su un vassoio infarinato e procedete alla preparazione del sugo. In una padella capiente fate fondere il burro (14), poi aggiungete la cipolla tritata molto finemente e lasciatela appassire per circa 15 minuti a fuoco bassissimo, fino a quando diverrà trasparente ma non colorita (15).

A questo punto unite la panna fresca (16), lo zafferano in polvere (17), il sale e il pepe bianco macinato. Mescolate bene il tutto e lasciate addensare leggermente a fuoco dolce. Nel frattempo mettete a cuocere gli gnocchetti, una porzione alla volta, in abbondante acqua bollente e salata finché verranno a galla (18),

quindi toglieteli dalla pentola aiutandovi con una schiumarola (19) e aggiungeteli al condimento (20): fateli saltare qualche secondo, poi spegnete il fuoco. Aggiungete a questo punto il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato (21). Mescolate bene il tutto, impiattate decorando con qualche stimma di zafferano e servite gli gnocchetti al prosciutto e zafferano ben caldi.

Conservazione

Potete conservare gli gnocchetti al prosciutto e zafferano, chiusi in un contenitore ermetico e posti in frigorifero, per 1 giorno al massimo.

Potete preparare in anticipo gli gnocchetti e congelarli mettendoli in freezer prima di cuocerli: posizionateli su un vassoio e poi, quando si saranno congelati, trasferiteli negli appositi sacchetti per alimenti. In questo modo eviterete che gli gnocchi si "attacchino" tra di loro.

Curiosità

Un tempo possedere zafferano era una vera prova di ricchezza, al punto che le madri arrivavano a conservare la preziosa spezia come dote per le figlie da maritare.

Consiglio

È tutta questione di gusto: prosciutto cotto, crudo o pancetta? Burro o olio extravergine di oliva? A voi la scelta!

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I commenti (123)

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virgivando ha scritto: giovedì 05 aprile 2018

ho cotto gli gnocchi e sono buoni, ma all’interno restano un po’ crudi....come posso ovviare al problema? magari lasciandoli cuocere di più o passandoli in padella col condimento un po’ più a lungo? grazie in anticipo!
Redazione Giallozafferano ha scritto: venerdì 06 aprile 2018

@virgivando: Ciao, il tempo di cottura può variare in base alle dimensioni per cui ti consigliamo di assaggiarli prima di scolarli ed eventualmente cuocerli un po' più a lungo
Ilenia ha scritto: martedì 05 settembre 2017

Bocciata poco saporita e molto pesante

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Fatte da voi

LucaPaca

Senza zafferano, introvabile in germania😉
AndreaFenu

Ho tagliato il prosciutto fino ed aggiunto in cottura al sugo, usato pepe nero invece del bianco.
eribeagle

Gnocchi di patate con panna allo zafferano e pancetta croccante. Piaciutissimi!!!!!