Gnocchi di castagne

Per preparare gli gnocchi di castagne come prima cosa mettete a bollire le patate in una pentola capiente piena d’acqua 1. Cuocetele per circa 30-40 minuti dal bollore 2, sino a che punzecchiandole con i rebbi di una forchetta risulteranno morbide. Quando saranno ben cotte scolatele e schiacciatele, ancora calde, in una ciotola con lo schiacciapatate 3.

Aggiungete la farina di castagne 4 e un pizzico di sale 5. Iniziate ad impastare con le mani 6.

Poi unite la farina 00 7 e l’uovo precedentemente sbattuto 8. Continuate ad impastare a mano 9 sino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferite l’impasto su una spianatoia 10 e formate un panetto. Da questo prelevate dei pezzi di impasto 11 e formate dei filoni di circa 2cm di diametro 12.

Utilizzando un tarocco tagliate gli gnocchi lunghi un paio di cm 13. Man mano disponeteli su un vassoietto con carta forno e una spolverata di farina 14. Mettete sul fuoco una pentola colma d'acqua, salata a piacere che servirà per la cottura degli gnocchi. Nel frattempo preparate il condimento. In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete le foglioline di salvia 15.

Lasciate insaporire e spegnete il fuoco 16. Non appena l'acqua avrà raggiunto il bollore buttate gli gnocchi 17. Cuoceteli per 1-2 minuti sino a che non saliranno a galla. Poi scolateli con una schiumarola 18.

Trasferite direttamente nella padella con il condimento, dopo aver riacceso la fiamma. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura 19 e mantecate gli gnocchi. Unite un pizzico di pepe nero 20, poi impiattate aggiungendo all'ultimo la ricotta salata grattugiandola sopra.