Gnocchetti integrali al pesto e pomodorini

Per preparare gli gnocchetti integrali al pesto e pomodorini iniziate lessando le patate in acqua bollente per circa 30-40 minuti, o fino a quando non saranno morbide 1. Una volta cotte, pressatele ancora calde con uno schiacciapatate senza pelarle, poi conditele con un pizzico di sale 2. Trasferite la purea su una spianatoia e aggiungete la farina 3. 

Incorporate anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 4 e iniziate a raccogliere gli ingredienti con una forchetta 5, poi impastate a mano fino a ottenere un panetto omogeneo 6.

Prelevate delle porzioni di impasto e formate dei rotolini, tagliateli a tocchetti di circa 1 cm 7. Traferite gli gnocchetti su un vassoio infarinato e teneteli da parte. Ora occupatevi del sugo: lavate i pomodorini e tagliateli a metà 8. In una padella scaldate un giro d'olio con lo spicchio d'aglio, quindi versate i pomodorini 9.

Salate 10, pepate 11 e aggiungete anche le olive taggiasche 12. Cuocete a fuoco moderato per qualche minuto, finché i pomodorini non saranno morbidi e appassiti. 

Eliminate l'aglio 13, trasferite i pomodorini in una brocca e aggiungete il basilico 14. Frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi 15.

Passate la crema di pomodori attraverso un colino 16 per renderla più liscia 17. Ora potete cuocere gli gnocchetti integrali: portate a bollore una pentola colma di acqua salata e tuffate gli gnocchi 18.

Lessate per pochi minuti e, una volta che gli gnocchi verranno a galla, scolateli con una schiumarola 19 e trasferiteli in una ciotola. Condite con il pesto 20 e mescolate 21.

Tutto è pronto per servire: in un piatto versate un paio di cucchiai di sugo 22, poi sistemate al centro gli gnocchi e guarnite con i pinoli 23 e foglioline di basilico. Gli gnocchetti integrali al pesto e pomodorini sono pronti per essere serviti 24!