Gnocchetti sardi con pesce spada e pistacchi

Per preparare gli gnocchetti sardi con pesce spada e pistacchi cominciate dalla pulizia degli ortaggi. Dopo aver lavato, eliminato le due estremità e sbucciato le carote 1 tagliatele a metà e poi a bastoncino 2 e successivamente  a cubetti di circa mezzo centimetro 3.

Fate lo stesso con il gambo di sedano, ma prima privatelo della parte esterna filamentosa, aiutandovi con un pela verdure 4. Tagliate anche questo a dadini 5. In un tegame versate l’olio insieme ai piccolissimi cubetti di carota e sedano e unite anche lo spicchio d’aglio sbucciato, lasciando cuocere il tutto a fiamma viva per 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto per far in modo che le verdure non si brucino o si attacchino al fondo 6.

In questo tempo eliminate la pelle dalle fette di pesce spada 7 e poi passate al taglio: per dare un tocco più fantasiosi potrete tagliare lo spada sia a cubetti grossi che in dadini dello spessore di circa 3-4 mm 8. Togliete lo spicchio d’aglio dal soffritto 9

e aggiungete le foglioline di timo 10. Unite i cubetti di pesce spada 11 e lasciateli cuocere per un paio di minuti. Una volta che i dadini di spada avranno assunto un colore chiaro sfumateli con il vino bianco 12.

Non appena l’alcol sarà completamente evaporato potrete aggiustare di sale e di pepe. 13 In una padella versate i pistacchi 14 e tostateli un paio di minuti a fiamma viva facendo molta attenzione che non brucino, poiché diverrebbero amari, quindi mescolate spesso 15.

Non appena saranno coloriti, versateli su un tagliere e sbriciolateli tagliandoli con la punta del coltello 16. Cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua bollente e salata 17 e non appena saranno al dente, scolateli 18.

Versate la pasta nel tegame con il sugo, in questo modo assorbiranno il sapore del condimento 19, mescolate e aggiungete i pistacchi tostati 20. Gli gnocchetti sardi con pesce spada e pistacchi sono pronti, non vi resta che versare nei piatti e gustare ancora caldissimi 21!