Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine

Per realizzare gli gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine iniziate dalla pulizia della vongole. Assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, nel caso andranno scartati. Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele. Immergete le vongole in acqua fresca e aggiungete abbondante sale grosso. Lasciate in ammollo le vongole per 2 ore 1. Trascorso questo tempo, sciacquatele e scolatele 2. In una padella ampia, fate rosolare in una padella con dell'olio i gambi del prezzemolo e gli spicchi d’aglio in camicia e schiacciati con il palmo della mano 3. 

Quando l’aglio risulterà dorato, aggiungete le vongole scolate 4, coprite immediatamente con un coperchio 5 e lasciate che le vongole si aprano per qualche minuto a fiamma media, agitando di tanto in tanto. Spegnete la fiamma, quindi scartate l’aglio 6 e i gambi del prezzemolo. 

Iniziate a sgusciare le vongole, lasciandone qualcuna per la decorazione e tenendo i molluschi senza guscio in un piccolo contenitore 7, assicurandovi di coprirli con un po’ del loro liquido rilasciato in cottura. Filtrate quindi il liquido delle vongole e tenetelo da parte 8. Passate alla crema di zucchine: eliminate le estremità delle zucchine 9. 

Tagliatele a bastoncini scartando la parte bianca 10 in modo tale da ricavare la parte esterna, quella verde. Portate a bollore una pentola d’acqua salata (la stessa in cui lesserete gli gnocchetti). Lessate 11 per 30 secondi circa le zucchine. Scolatele poi subito in acqua e ghiaccio 12 per preservare il colore.

Trasferite le zucchine nel boccale di un frullatore ad immersione 13, unite l'olio 14 e le mandorle tostate 15. 

Versate anche mezzo mestolo di acqua delle vongole 16. Frullate 17 e versate al bisogno ancora un po' d'acqua delle vongole per ottenere un pesto corposo e cremoso 18. Regolate di sale e pepe. 

Pulite i fiori di zucca: con un pennello eliminate eventuali tracce di terra, estraete il pistillo interno 19 e riduceteli a striscioline sottili 20. Lessate gli gnocchetti 21.

Versate la crema di zucchine in padella 22, aggiungete il pepe 23 e la scorza del limone 24.

Non appena vengono a galla, scolate gli gnocchetti in padella 25, regolate la consistenza con ancora un po' d'acqua di cottura e ultimate la cottura 26. Spegnete e unite anche le vongole 27.

Terminate con i fiori di zucca tagliati a julienne 28, un filo d'olio 29 ed emulsionate saltando il tutto. Impiattate aggiungendo le vongole con il guscio tenute da parte. Gli gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine sono pronti per essere gustati 30.