Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine

/5

PRESENTAZIONE

Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine

Dall'incontro appetitoso tra gli spaghetti alle vongole e le zucchine sono nati questi deliziosi gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine. Un primo piatto di pesce dal gusto avvolgente che esalta al meglio i sapori di primavera: una cremosa salsa di zucchine, qualche fiore di zucca e il tocco sapido delle vongole. Con questo mix vincente porterete in tavola una pietanza che combina magistralmente i sapori più amati.

Venite a scoprire altri primi piatti di pesce sfiziosi:

Preparazione

Come preparare la Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine

Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 1 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 2 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 3

Per realizzare gli gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine iniziate dalla pulizia della vongole. Assicuratevi che non ci siano gusci rotti o vuoti, nel caso andranno scartati. Passate poi a batterle contro il lavandino, o eventualmente su un tagliere. Questa operazione è importante per verificare che non ci sia sabbia all'interno: le bivalve sane resteranno chiuse, quelle piene di sabbia invece si apriranno. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele. Immergete le vongole in acqua fresca e aggiungete abbondante sale grosso. Lasciate in ammollo le vongole per 2 ore 1. Trascorso questo tempo, sciacquatele e scolatele 2. In una padella ampia, fate rosolare in una padella con dell'olio i gambi del prezzemolo e gli spicchi d’aglio in camicia e schiacciati con il palmo della mano 3

Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 4 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 5 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 6

Quando l’aglio risulterà dorato, aggiungete le vongole scolate 4, coprite immediatamente con un coperchio 5 e lasciate che le vongole si aprano per qualche minuto a fiamma media, agitando di tanto in tanto. Spegnete la fiamma, quindi scartate l’aglio 6 e i gambi del prezzemolo. 

Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 7 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 8 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 9

Iniziate a sgusciare le vongole, lasciandone qualcuna per la decorazione e tenendo i molluschi senza guscio in un piccolo contenitore 7, assicurandovi di coprirli con un po’ del loro liquido rilasciato in cottura. Filtrate quindi il liquido delle vongole e tenetelo da parte 8. Passate alla crema di zucchine: eliminate le estremità delle zucchine 9

Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 10 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 11 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 12

Tagliatele a bastoncini scartando la parte bianca 10 in modo tale da ricavare la parte esterna, quella verde. Portate a bollore una pentola d’acqua salata (la stessa in cui lesserete gli gnocchetti). Lessate 11 per 30 secondi circa le zucchine. Scolatele poi subito in acqua e ghiaccio 12 per preservare il colore.

Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 13 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 14 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 15

Trasferite le zucchine nel boccale di un frullatore ad immersione 13, unite l'olio 14 e le mandorle tostate 15

Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 16 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 17 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 18

Versate anche mezzo mestolo di acqua delle vongole 16. Frullate 17 e versate al bisogno ancora un po' d'acqua delle vongole per ottenere un pesto corposo e cremoso 18. Regolate di sale e pepe. 

Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 19 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 20 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 21

Pulite i fiori di zucca: con un pennello eliminate eventuali tracce di terra, estraete il pistillo interno 19 e riduceteli a striscioline sottili 20. Lessate gli gnocchetti 21.

Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 22 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 23 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 24

Versate la crema di zucchine in padella 22, aggiungete il pepe 23 e la scorza del limone 24.

Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 25 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 26 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 27

Non appena vengono a galla, scolate gli gnocchetti in padella 25, regolate la consistenza con ancora un po' d'acqua di cottura e ultimate la cottura 26. Spegnete e unite anche le vongole 27.

Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 28 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 29 Gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine - 30

Terminate con i fiori di zucca tagliati a julienne 28, un filo d'olio 29 ed emulsionate saltando il tutto. Impiattate aggiungendo le vongole con il guscio tenute da parte. Gli gnocchetti sardi con vongole e crema di zucchine sono pronti per essere gustati 30.

Conservazione

Si sconsiglia ogni forma di conservazione.

Servitela non appena pronta.

Consiglio

Scegliete zucchine fresce e ben sode altrimenti risulteranno amare. La parte bianca delle zucchine può essere riutilizzata per un brodo vegetale oppure saltata in padella come contorno.

Newsletter
Aggiornamento Termini e Condizioni

Gentile Utente,
le nostre Condizioni e Termini d'Uso del sito sono state modificate. Le nuove Condizioni e Termini d'Uso sono entrate in vigore dal 6 Giugno 2022. Ti preghiamo di prenderne visione a questo link ed accettarle per potere proseguire con l'utilizzo del sito e ad usufruire dei servizi offerti.