Gnocchetti verdi

PRESENTAZIONE

Gli gnocchetti verdi sono una sfiziosa variante dei classici gnocchi di patate, a donare agli gnocchi il caratteristico colore sono gli spinaci, amalgamati insieme alle patate.
Gli gnocchetti verdi si preparano molto facilmente e sono un’ottima variante alla classica preparazione che prevede l’utilizzo solo di patate e farina. Gli spinaci sono l’ingrediente cardine degli gnocchetti verdi, il loro sapore deciso si sposa ottimamente a quello più delicato e dolciastro delle patate. Gli gnocchetti verdi si sposano bene con qualsiasi tipo di condimento: gli gnocchetti verdi saranno ottimi conditi semplicemente con del burro fuso e una spolverata di parmigiano, oppure con una salsa ai formaggi, oppure con un sugo a base di pesci, come dei gamberetti ad esempio.

Leggi anche: Pasta verde agli spinaci

INGREDIENTI
242
CALORIE PER PORZIONE
Patate farinose 700 g
Spinaci 400 g
Farina 00 100 g
Sale fino q.b.
Preparazione

Come preparare gli Gnocchetti verdi

Per realizzare gli gnocchetti verdi preparate gli spinaci. Mondateli e, in una casseruola dai bordi alti, fateli lessare in poca acqua salata 1. In un'altra pentola fate cuocere le patate (meglio se tutte della stessa dimensione), mettendole a lessare con la buccia per 30-40 minuti 2. A cottura ultimata, scolate gli spinaci e strizzateli per bene 3, una volta cotti il loro peso dovrà ridursi circa alla metà (circa 200 g).

Una volta strizzati, mettete gli spinaci su un tagliere e tritateli con un coltello 4. Quando anche le patatae saranno cotte, lasciatele intiepidire qualche istante e sbucciatele 5. Schiacciatele con uno schiacciapaptate e disponete la purea ottenuta su un piano infarinato 6, unite quindi anche gli spinaci tritati. Anche se gli ingredienti utilizzati per l’impasto sono tutti già salati, potrebbe essere necessario aggiungere dell’altro sale, per capirlo non vi resta che assaggiare l’impasto e verificare secondo il vostro gusto.

Amalgamati tutti gli ingredienti, aggingendo la farina fino ad ottenere un impasto compatto (7-8), state attenti a non lavorare troppo l'impasto altrimenti gli gnocchetti risulteranno duri. Dividete l’impasto e formate dei filoni che dovranno avere lo spessore di circa 2-3 cm l’uno 9.

Con un coltello o con un tarocco suddividete i filoni in tanti tocchetti 10 che poi andrete a rigare dando la classica forma dello gnocco, facendo una leggera pressione sui rebbi di una forchetta 11 oppure utilizzando l'arricciagnocchi 12, l'apposito strumento utilizzato per modellare gli gnocchi. Disponete gli gnocchetti verdi così preparati su un canovaccio leggermente infarinato. Tuffateli in un tegame capiente e largo con acqua bollente salata a piacere, versandoli pian piano. Quando verranno a galla, scolate gli gnocchetti verdi con una schiumarola e conditeli come preferite.

Consiglio

Per la preparazione degli gnocchetti verdi, gli spinaci possono anche essere cotti direttamente in padella senza l’aggiunta di acqua, basterà infatti farli appassire coprendoli con un coperchio.

112 COMMENTI
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  • IlBeps
    martedì 07 aprile 2020
    Mi aggrego agli altri commenti. La ricetta necessita molta più farina di quella descritta. Ne ho usata piu di mezzo kg! Comunque buonissimi!
  • letizialeti
    mercoledì 08 maggio 2019
    come sono le dosi con 100 Gr di spinaci? quante patate e farina devi usare ? grazie
    Redazione Giallozafferano
    giovedì 09 maggio 2019
    @letizialeti: ciao! Devi dividere tutte le dosi per 4! 
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