Gnocchi alla parigina

Per preparare i vostri gnocchi alla parigina partite dall’impasto. Bisognerà realizzare una pasta choux, quindi mettete in un pentolino il latte 1 e il burro 2 e scaldateli a fiamma media. Quando inizierà a sobbollire unite la farina 3.

Mescolate con un cucchiaio finchè il composto non sarà omogeneo e si staccherà bene dai bordi 4. Spegnete la fiamma e aggiungete il Parmigiano 5, continuando a mescolare fino a completo assorbimento 6. 

Ora trasferite l’impasto nella planetaria con gancio a foglia 7 e azionatela a velocità media. Aggiungete un uovo alla volta 8, avendo cura di aspettare che il precedente sia stato assorbito completamente prima di continuare. Quando le uova si saranno amalgamate aggiungete la noce moscata 9.

Salate 10 e date un ultima mescolata 11. Con l’aiuto di una marisa mettete l’impasto in un sac-à-poche con bocchetta liscia di 16 mm 12. Lasciate raffreddare l’impasto in frigorifero.

Nel frattempo preparate la salsa. Fate sciogliere il burro in un pentolino 13 e aggiungete la farina 14. Mescolate con una frusta tenendo il fuoco basso per qualche minuto. Aggiungete il latte a filo 15 continuando a mescolare con le fruste per evitare la formazione di grumi. Quando avrete versato tutto il latte alzate la fiamma e continuate a mescolare a fuoco medio finché non si addensa (come se fosse una besciamella). 

Quando il composto si sarà addensato spegnete la fiamma 16 e aggiungete i formaggi grattugiati 17, il sale e il pepe 18. Mescolate bene per far sciogliere i formaggi. 

A questo punto l’impasto si sarà raffreddato. Mettete una pentola di acqua a bollire e salatela. Posizionatevi con il sac-à-poche sopra la pentola e spremete con una mano; quando l’impasto sarà uscito di circa 3 cm tagliatelo con un coltellino lasciandolo cadere nell’acqua 19. In questo modo formerete i vostri gnocchetti. Cuocete per 2-3 minuti e poi scolateli 20 su una placchetta con l’aiuto di una schiumarola 21. Otterrete circa 600 g di gnocchi cotti.

Prendete dei tegamini o delle piccole pirofile (se tondi di 17 cm diametro, se rettangolari 20x14 cm) e spalmate sul fondo 2 cucchiai di salsa 22. Adagiate sopra gli gnocchi 23 e coprite con altri 2cucchiai di salsa 24.

Spolverate con il Parmigiano grattugiato 25. Aggiungete sopra dei fiocchetti di burro 26 e mettete a gratinare in forno preriscaldato, per 10 minuti nel ripiano alto in modalità grill a 240 gradi. Appena sfornati, gli gnocchi alla parigina saranno pronti per essere serviti 27.