Gnocchi alla parmigiana

Per realizzare gli gnocchi alla parmigiana, iniziate dagli gnocchi: lessate le patate partendo da acqua fredda per circa 30-40 minuti a partire dal bollore 1; quando riuscirete a infilzarle facilmente con una forchetta potrete scolarle. Passate al sugo, soffriggendo in casseruola l’aglio con l’olio per qualche minuto. Versate la passata di pomodoro 2, salate e aggiungete le foglie di basilico 3.

Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per almeno 60 minuti 4; trascorso questo tempo rimuovete l’aglio dalla padella. Mentre il sugo e le patate cuociono, occupatevi delle melanzane: lavatele e tagliatele a cubetti di circa 2-3 cm 5, poi infarinatele con la farina di riso 6.

Portate l’olio di semi a una temperatura di 170°. Setacciate le melanzane per eliminare la farina in eccesso e friggetele un po’ per volta 7. Quando saranno belle dorate, scolate le melanzane 8 e trasferitele su carta assorbente da cucina 9. Tenete da parte.

Sistemate la farina a fontana sulla spianatoia e schiacciatevi sopra le patate ancora calde 10; la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate. Aggiungete l’uovo che avrete leggermente sbattuto insieme a un pizzico di sale 11, poi amalgamate il tutto con le mani 12. Non lavorate troppo l’impasto, altrimenti gli gnocchi risulteranno duri.

Quando avrete ottenuto un impasto morbido e omogeneo 13 prelevate una porzione per volta e stendetela con la punta delle dita per ottenere dei filoncini dello spessore di 2 cm 14; nel frattempo coprite l’impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Tagliate i filoncini a tocchetti 15.

Trascinate i tocchetti sui rebbi di una forchetta per ottenere le classiche rigature 16; aiutatevi spolverizzando il piano con la semola per evitare che si attacchino. Man a mano che saranno pronti sistemate gli gnocchi su un canovaccio leggermente infarinato con la semola, distanziandoli l’uno dall’altro 17. A questo punto mettete sul fuoco una pentola con acqua abbondante e intanto tagliate la provola a cubetti 18.

Quando l’acqua bolle, salate e versate pochi gnocchi per volta 19. Non appena verranno a galla potete scolare gli gnocchi e trasferirli direttamente nel sugo di pomodoro 20. Mescolate bene per amalgamare gli gnocchi al condimento 21.

Unite anche le melanzane fritte e mescolate ancora 22. Prendete una pirofila di 24x24 cm e versate all’interno metà degli gnocchi così conditi, poi aggiungete metà della provola a cubetti 23 e spolverizzate con metà del Grana grattugiato 24.

Ripetete gli strati aggiungendo la restante metà degli gnocchi 25, della provola e del Grana grattugiato 26. Accendete il grill del forno a 240° e infornate per 4-5 minuti, poi aggiungete qualche fogliolina di basilico 27. I vostri gnocchi alla parmigiana sono pronti per essere serviti ben caldi!