Gnocchi con pesto di erbette

Per preparare gli gnocchi con pesto di erbette, lessate le patate dai 30 ai 50 minuti in base alla grandezza 1. Non appena saranno cotte (fate sempre la prova con la forchetta per sicurezza) scolatele, sbucciatele e schiacciate le patate 2. Mentre sono ancora abbastanza calde versateci in mezzo la farina di farro e cominciate ad impastare con un pizzico di sale 3.

Non appena gli ingredienti si saranno compattati trasferite l'impasto sul piano e ottenete una sfera liscia 4. Formate dei filoncini 5 e da questi ottenete delle palline da 2 cm 6.

Man mano disponete su una leccarda con carta forno e spolverizzata con farina di farro, quando saranno tutte pronte coprite con un canovaccio 7. Intanto mondate lo zenzero e tagliatelo a rondelle, versatelo in una padella insieme a olio e ai due spicchi d'aglio in camicia 8. Non appena il fondo è caldo tuffate le erbette pulite e sciacquate 9.

Lasciate appassire qualche minuto regolando di sale e pepe 10, dopodiché eliminate l'aglio e versate le erbette nel mixer insieme agli anacardi 11, l'olio 12

e frullate fino ad ottenere una purea liscia 13. A questo punto portate a bollore una pentola con acqua e sale, poi tuffateci gli gnocchi 14 e quando salgono a galla scolateli 15.

Versate il pesto in una padella e, a fiamma spenta, versate prima un po' di acqua di cottura degli gnocchi 16 e poi gli gnocchi stessi 17. Mescolate rapidamente e aggiungete delle rondelle di peperoncino privato dei semi. Buon appetito, i vostri gnocchi con pesto di erbette sono pronti 18.