Gnocchi con salsiccia e mele

Per preparare gli gnocchi con salsiccia e mele cominciate lessando le patate: dopo averle lavate, mettetele a cuocere in una pentola e portate l'acqua al bollore, dopodché cuocete ancora per 30-40 minuti 1 a seconda della loro grandezza (per abbreviare i tempi potete cuocere in pentola a pressione). Pelatele ancora calde e subito dopo schiacciatele con l'apposito schiacciapatate sulla farina che avrete distribuito a fontana sulla spianatoia 2. Aggiungete l’uovo al centro 3,

un pizzico di sale 4 e aromatizzate con la maggiorana tritata 5. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ma ancora morbido 6.

Prelevate una piccola porzione di impasto 7 e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei filoncini spessi circa 2 centimetri 8; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Nel frattempo, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Disponete un canovaccio su un vassoio e spolverizzatelo con la semola 9.

Tagliate i filoncini a tocchetti 10 e trascinateli sul riga gnocchi facendo una leggera pressione con il pollice per ottenere la tipica forma 11. Mano a mano che formate gli gnocchi di patate adagiateli sul vassoio ben distanziati tra di loro 12. Una volta fatti e finiti, lasciateli riposare in frigorifero.

Occupatevi ora del ragù: eliminate il budello dalla salsiccia 13 e riducetela in tocchetti grossolani 14. Lavate e tagliate le mele prima a metà 15 e poi in quarti, 

eliminate il torsolo 16, quindi riducete le mele a tocchetti di medie dimensioni e piuttosto irregolari 17. Tenete le mele da parte. Rosolate la salsiccia per qualche minuto in una casseruola con un filo d’olio 18.

Una volta che la salsiccia risulterà ben rosolata, unite i semi di finocchio 19, i tocchetti di mela 20 e mescolate il tutto facendo rosolare a fiamma media; quindi aggiungete la birra 21.

Fate sfumare, avendo sempre cura di rimestare di tanto in tanto, e una volta che la parte alcolica risulterà evaporata, salate e pepate a piacere. Aggiungete 40 g d’acqua 22, abbassate la fiamma e fate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti 23. Mettete intanto a bollire l'acqua in una pentola capiente e salate a bollore (servirà per la cottura degli gnocchi). Trascorsi i 15 minuti, togliete il coperchio e fate cuocere per il restante tempo a fiamma media (circa una decina di minuti). Cuocete i vostri gnocchi 24 

e man a mano che inizieranno a venire a galla scolateli direttamente nel ragù 25 (abbiate cura di tenere da parte un mestolo dell’acqua di cottura degli gnocchi). Saltateli brevemente nella casseruola, amalgamandoli al ragù con poca acqua di cottura al bisogno 26 e servite gli gnocchi con salsiccia e mele ben caldi 27.