Gnocchi della Val Varaita

Per preparare gli gnocchi della Val Varaita per prima cosa bollite le patate per 30-40 minuti, fino a quando non saranno morbide, infilzatele con la forchetta per testare la cottura 1.Passate le patate bollite ancora calde nello schiacciapatate 2, quindi allargatele sul piano da lavoro. Aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP 3.

La toma grattugiata 4, il sale 5 e l’uovo 6.

Iniziate a impastare 7 unendo a mano a mano la farina 8. Dovrete ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso 9.

Ricavate dei filoncini 10, poi dei tocchetti di 1.5 cm 11 e date la classica forma delle ravioles 12.

Man mano che li formate, li disponete su un canovaccio spolverato di semola 13 14. Tagliate il Raschera DOP a cubetti di circa 1 cm 15.

Occupatevi ora del condimento: sciogliete il burro in padella 16 finchè non diventerà nocciola e assumerà un bel colore ambrato. Unite quindi il Raschera 17, mescolate una trentina di secondi, quindi aggiungete la panna 18.

Cuocete a fuoco basso fino a che il formaggio sarà sciolto 19. Lessate quindi gli gnocchi in acqua bollente salata 20 e, non appena vengono a galla, scolateli direttamente nel condimento 21, facendoli insaporire ancora un minuto in padella.

Aggiungete acqua di cottura se necessario 22 e mescolate 23. Intanto preparate il burro nocciola: scaldate il burro a fuoco basso 24.

Scaldate a fuoco dolce 25 finchè il burro non avrà raggiunto un colore ambrato 26 e servite immediatamente nei piatti con una grattugiata di Raschera e con del burro nocciola a piacere 27.