Gnocchi di asparagi con crema di burrata e pancetta

Per preparare gli gnocchi di asparagi con crema di burrata e pancetta per prima cosa lavate gli asparagi, poi tagliate via la parte bianca alla base 1 e pelate il gambo per eliminare la parte più fibrosa 2. Tagliate le punte che serviranno per condire gli gnocchi 3.

Lessate gli asparagi, in acqua salata 4 per 15 minuti, fino a quando risulteranno morbidi. A metà cottura unite anche le punte che richiedono un tempo inferiore. Scolate bene gli asparagi cotti, tenete da parte le punte e trasferite i gambi in una ciotola. Frullateli con il mixer a immersione 5, dovrete ottenere una crema. Incorporate la semola 6 e iniziate a impastare.

Versate l'acqua poco alla volta 7 e proseguite a impastare a mano 8 fino a ottenere un panetto compatto e uniforme 9. Man mano regolatevi se aggiungere altra acqua o usarne meno. 

Staccate dei pezzetti da 25 g e arrotolateli per creare un filoncino 10. Tagliate dei pezzetti da 3 cm e con le mani formate dei gnocchetti 12.

Adagiate gli gnocchi su un tagliare, spolverizzateli con la semola , copriteli con un panno e lasciateli riposare per 30 minuti 13. Occupatevi ora del condimento: in una ciotola versate l’uovo, il formaggio grattugiato 14, insaporite con sale, pepe e noce moscata 15.

Mescolate con una frusta o una forchetta per ottenere un composto omogeneo 16. Ora ponete la burrata in una ciotola 17e frullatela con il mixer a immersione 18.

Incorporate il composto di uova 19, aggiungete anche il latte 20 e frullate ancora 21.

Otterrete una crema liscia e senza grumi 22. Intanto ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura degli gnocchi. Tagliate a listarelle la pancetta 23 e versatela in una padella ben calda 24 e rosolatela per pochi minuti.

Insaporite con l’erba cipollina 25 e tenete da parte. Nel frattempo cuocete gli gnocchi 26 e scolateli nel condimento man mano che saliranno a galla 27. Saltate in padella qualche instante per insaporire.

Spegnete il fuoco e aggiungete anche il composto di burrata e le punte degli asparagi tenute da parte 28 mescolate 29 e servite subito gli gnocchi di asparagi con crema di burrata e pancetta 30.