Gnocchi di barbabietola

Per realizzare gli gnocchi di barbabietola per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda per circa 35-40 minuti 1. Quando riuscirete a infilzarle facilmente con una forchetta, scolate e lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate la barbabietola a dadini 2 e trasferitela nel boccale di un mixer a immersione 3.

Unite una patata sbucciata 4 e frullate fino ad ottenere una crema liscia 5. A questo punto versate la farina sulla spianatoia e formate una fontana 6.

Schiacciate le patate ormai fredde nel centro della farina (la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate) 7, poi aggiungete la crema di barbabietola 8 e un pizzico di sale 9.

Unite l’uovo leggermente sbattuto 10 e iniziate a impastare delicatamente con le mani per incorporare tutta la farina 11. Continuate a lavorare aiutandovi eventualmente con un tarocco fino ad ottenere un impasto omogeneo 12.

Formate una palla e copritela con un canovaccio 13. Prelevate una porzione per volta e spolverizzatela con della semola 14, poi formate un filoncino 15.

Tagliate i filoncini a tocchetti di circa 2 cm, utilizzando un tarocco 16. Passate ogni tocchetto su un rigagnocchi facendo una leggera pressione con il pollice 17; se non avete il rigagnocchi potete utilizzare i rebbi di una forchetta. Adagiate man mano gli gnocchi di barbabietola su un vassoio spolverizzato con la semola 18.