Gnocchi di farro con crema al Grana Padano

Per preparare gli gnocchi di farro con crema al Grana Padano cominciate dall'impasto. In una pentola versate l'acqua, aggiungete il sale 1 e portate a bollore. Quando sarà in ebollizione tuffate la farina tutta in un colpo e mescolate subito con un cucchiaio di legno 2. Continuate a girare per 3 - 4 minuti finché l'impasto non risulterà asciutto a sufficienza e tutto intorno alle pareti e sul fondo della pentola non si sarà formata una patina 3.

Trasferite il composto su una spianatoia 4 e fate intiepidire giusto il tempo necessario affinché non vi scottiate. Infatti l'impasto andrà lavorato ancora caldo. Strappate una porzione di impasto e ricavate dei bigoli con le dita 5. Quindi tagliate a tocchetti di un paio di cm usando un tarocco o una lama liscia 6.

Spolverizzate il rigagnocchi con un po' di farina integrale e ripassate i tocchetti ottenendo così gli gnocchetti rigati 7. Man mano che li ottenete disponeteli su un canovaccio appoggiato su un vassoio 8. Continuate così fino ad esaurire l'impasto e teneteli momentaneamente da parte 9.

Dedicatevi alla preparazione della crema di Grana Padano DOP: versate il formaggio grattugiato in un pentolino assieme alla panna messa a scaldare dolcemente 10. Mescolate di continuo 11 finché il formaggio non si sarà sciolto 12.

Mentre preparate la crema potete anche cuocere gli gnocchi. Tuffateli in una pentola d'acqua bollente e salata 13. Non appena saranno a galla scolateli 14 e tuffateli nel condimento 15.

Mescolate delicatamente 16 per insaporire, quindi profumate con una grattata di pepe 17 e servite i vostri gnocchi di farro con crema al Grana Padano guarnendo con delle foglioline di timo 18.