Gnocchi di pane gratinati

Per preparare gli gnocchi di pane gratinati iniziate a tagliare il pane raffermo 1 togliendo la crosta e riducendolo a cubetti 2. Scaldate il latte in microonde o in un pentolino. Versatelo sul pane 3 e mescolate. 

Coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare per circa un'ora 4. Togliete la crosta al formaggio di montagna 5 e grattugiatelo con una grattugia a fori larghi 6.

Tritate anche il rosmarino finemente 7. Trascorso il tempo di riposo del pane impastate con le mani 8. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo versate la farina 9.

Insaporite con 20 g di formaggio di montagna grattugiato 10, il rosmarino 11, il sale, il pepe e l'uovo 12. 

Impastate nuovamente per amalgamare il tutto 13. Trasferite l’impasto sul piano da lavoro e formate un filoncino 14. Ora prendete circa 10 g di impasto e formate una pallina aiutandovi con della farina rimacinata di semola 15. 

Rigate le palline con un riga gnocchi 16 e adagiate gli gnocchi su un vassoio spolverizzato con della semola 17. Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi 18.

Intanto in una padella larga sciogliete il burro e insaporite con la salvia 19, il pepe 20 e il sale. Diluite il fondo con un pochino di acqua di cottura 21. 

Quando gli gnocchi saliranno a galla scolateli 22 e trasferiteli nella padella, poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura 23 e una piccola manciata di formaggio di montagna 24. 

Mescolate per mantecare 25. Versate metà degli gnocchi in una pirofila da 20x20 cm 26, spolverizzate la superficie con metà del formaggio rimasto 27.

Aggiungete l'altra metà degli gnocchi 28 e il resto del formaggio rimasto 29. Gratinate in forno in modalità grill per circa 5-6 minuti, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio e farli gratinare. Servite gli gnocchi di pane gratinati caldi e filanti 30.