Gnocchi di pane raffermo

Per realizzare gli gnocchi di pane raffermo iniziate dalla preparazione del sugo: in un tegame fate insaporire con giro d’olio con 2 spicchi di aglio, poi versate la passata di pomodoro 1 e poca acqua, quanto basta per sciacquare la brocca. Salate 2, mescolate e coprite con il coperchio 3. Cuocete a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando ogni tanto.

Nel frattempo occupatevi degli gnocchi: prendete il pane raffermo di cui avrete eliminato la crosta e tagliatelo prima a fette 4 e poi a cubetti 5. Trasferite i cubetti di pane in una ciotola e bagnateli con il latte 6.

Sbriciolate il pane ammollato con la punta delle dita 7; se il pane è molto secco potreste aver bisogno di farlo riposare per una quindicina di minuti lavorandolo di tanto in tanto per riuscire a sbriciolarlo completamente. Unite il Grana Padano DOP grattugiato 8 e le uova 9.

Insaporite con sale, pepe e noce moscata 10, poi amalgamate il composto con le mani. In ultimo aggiungete la farina 12 e lavorate ancora velocemente, giusto il tempo di ottenere un impasto omogeneo 12.

Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina e prelevate una porzione di impasto per volta 13, modellandola per formare dei filoncini. Tagliate i filoncini a tocchetti utilizzando un tarocco 14, poi arrotondateli per ottenere delle palline 15. Adagiate man mano gli gnocchi su un vassoio leggermente infarinato.

Quando il sugo sarà pronto portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi in 2 volte 16. Scolate gli gnocchi non appena verranno a galla e trasferiteli nella padella con il condimento 17, poi mescolate delicatamente 18.

Aromatizzate con pepe 19 e foglie di basilico, poi impiattate. Condite i piatti con un filo d’olio e guarnite ancora con qualche fogliolina di basilico 20: i vostri gnocchi di pane raffermo sono pronti per essere serviti 21!