Gnocchi gratinati ai funghi

Per realizzare gli gnocchi gratinati ai funghi, per prima cosa lessate le patate per gli gnocchi: mettete le patate in una pentola, coprite con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa 30-40 minuti, a seconda della loro dimensione 1. Nel frattempo preparate gli ingredienti per il condimento: pulite i funghi e tagliate i pleurotus a pezzi irregolari 2, poi tagliate gli champignon a fette dello spessore di circa 5 mm 3.

Riducete a cubetti la fetta di prosciutto crudo 4. In una padella capiente versate un filo d’olio e soffriggete lo spicchio d’aglio con il rosmarino per 1-2 minuti, poi aggiungete il prosciutto 5 e il peperoncino tagliato a metà 6 e alzate la fiamma per 3-4 minuti.

A questo punto versate i funghi 7, salate 8, pepate e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, rimuovete l’aglio e il peperoncino 9 e tenete da parte.

Quando le patate saranno cotte, schiacciatele ancora calde su una spianatoia utilizzando uno schiacciapatate 10, poi aggiungete la farina 11 e il sale 12.

Impastate con le mani 13 fino ad ottenere un composto morbido ma compatto 14. Prelevate una porzione di impasto per volta e formate dei filoncini dello spessore di circa 2 cm 15.

Tagliate i filoncini a tocchetti con l’aiuto di un tarocco 16 e trascinate ciascuno su un rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta, premendo leggermente con il pollice 17. Sistemate gli gnocchi ottenuti su un canovaccio infarinato e mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua da salare a bollore. Nel frattempo tagliate il formaggio a cubetti 18.

Tuffate gli gnocchi nell’acqua bollente 19. Non appena verranno a galla, scolate gli gnocchi e versateli nella padella con il condimento 20, poi saltate a fuoco vivace per qualche secondo, mescolando bene il tutto. Ora prendete una pirofila e ungete la base con un filo d’olio 21.

Versate all’interno metà degli gnocchi conditi 22 e metà del formaggio a cubetti 23, poi unite il resto degli gnocchi 24.

Terminate con il formaggio a cubetti rimasto, aggiungete qualche tocchetto di burro in superficie 25 e spolverizzate con il Grana grattugiato. Insaporite con una macinata di pepe 26 e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi accendete il grill e gratinate per 3 minuti. I vostri gnocchi gratinati ai funghi sono pronti per essere serviti 27!