Gnocchi speck e fonduta di parmigiano

Per preparare gli gnocchi con speck e fonduta di parmigiano cominciate lessando queste ultime: in una pentola capiente sistemate le patate e coprite con abbondante acqua fredda 1. Lessate le patate 30-40 minuti dal bollore, a seconda della loro grandezza; fate la prova forchetta e se i rebbi entreranno senza difficoltà nel mezzo allora saranno pronte. Intanto tritate gli aghi di rosmarino e tenete da parte 2. Quando le patate saranno pronte, scolatele, pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele sulla farina che avrete versato sulla spianatoia 3.

Aggiungete il rosmarino tritato 4, poi l’uovo intero 5 e un pizzico di sale 6.

Impastate il tutto con le mani 7 fino ad ottenere un impasto morbido ma compatto 8. Non lavorate troppo a lungo l’impasto, gli gnocchi diventeranno duri durante la cottura, quindi limitatevi ad impastare il necessario. Prelevate una parte di impasto 9

e stendetelo con le punte delle dita per ottenere dei bigoli, cioè dei filoni, spessi 2 centimetri 10; per farlo aiutatevi infarinando la spianatoia, di tanto in tanto, con della semola. Nel frattempo, coprite l'impasto rimanente con un canovaccio per evitare che si secchi. Tagliate i filoncini a tocchetti 11 e facendo una leggera pressione con il pollice trascinateli sul riga gnocchi per ottenere la classica forma 12. Se non avete il riga gnocchi, potete utilizzare una forchetta e trascinarli sui rebbi; anche in questo caso, utilizzate la farina di semola per evitare che si appiccichino.

Mano a mano che formate gli gnocchi, sistemateli su un vassoietto con un canovaccio leggermente infarinato, ben distanziati l'uno dall'altro 13. Occupatevi ora del condimento: in un pentolino, versate il parmigiano e la panna 14. Lasciate sciogliere a fiamma media mescolando con la frusta 15.

Lasciate sobbollire per qualche minuto e togliete dal fuoco 16. Intanto ponete sul fuoco un tegame colmo di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura degli gnocchi. Ora tagliate lo speck prima a fette 17 e poi riducetelo a listarelle 18.

In una padella sciogliete il burro 19 e poi unite lo speck tagliato a listarelle 20. Cuocete a fuoco medio alto per rendere lo speck croccante 21.

Cuocete gli gnocchi 22 e, non appena risaliranno a galla, scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con lo speck 23. Saltate velocemente e poi servite: su un piatto di portata versate un mestolo di fonduta 24,

Aggiungete gli gnocchi 25, aromatizzate con qualche aghetto di rosmarino 26 3 servite ben caldi i vostro gnocchi con speck e fonduta di parmigiano 27.