Granita al limone e basilico con pesche caramellate

Per preparare la granita versate acqua 1 e zucchero in un tegame 2. Date una mescolata con la frusta 3 e accendete il fuoco, la fiamma dovrà essere vivace.

Portate a bollore lo sciroppo e lasciate cuocere per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto con una frusta. Quando lo zucchero sarà ben sciolto spegnete il fuoco 4 e lasciate raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente. Trasferitelo in un contenitore alto 5, coprite con pellicola 6 e riponete in frigorifero fino a che sarà completamente freddo. 

A questo punto lavate rapidamente il basilico e spremete i limoni per ricavare 120 g di succo, da filtrare. Riprendete lo sciroppo freddo, unite il basilico 7, il succo di limone 8 e con un minipimer frullate il tutto per 1-2 minuti 9. 

Dovrete ottenere un composto liquido di un verde brillante, senza pezzi evidenti di basilico 10. Versate il composto in una pirofila bassa e ampia 11, coprite con pellicola 12 e riponete in freezer. 

Aspettate un'ora e riprendete il composto dal freezer, come potete notare si saranno formati dei cristalli di ghiaccio. Con un cucchiaio rompete i cristalli più grossi e mescolate 13. Riponete in freezer per ancora un'ora e ripetete lo stesso procedimento per almeno altre 2 volte con le stesse tempistiche 14, fino a quando non sarà completamente rassodata. Quando la granita sarà pronta passate alle pesche: lavatele senza asciugarle e sistematele intere in una casseruola. Aggiungete su ciascuna pesca 1 cucchiaio di zucchero 15

e copritele con le foglie di basilico 16. Aggiungete poca acqua 17 per creare un po' di vapore all'interno della casseruola. Coprite con un coperchio 18 e cuocete per 35-45 minuti a seconda della dimensione delle pesche, a fiamma vivace. 

Non appena saranno pronte, spegnete il fuoco. Eliminate il basilico 19 e delicatamente trasferite soltanto le pesche in un piatto 20. Rimettete il tegame sul fuoco 21 

e non appena lo sciroppo di cottura sarà ristretto, trasferitelo in una ciotolina 22 e lasciatelo raffreddare. Non appena le pesche si saranno raffreddate pelatele utilizzando un coltellino 23. Fate attenzione ad eliminare solo la buccia, senza intaccare la polpa del frutto. Man mano sistematele su un tagliere e proseguite a sbucciare le altre. Adesso da ciascuna pesca ricavate degli spicchi 24. 

A questo punto è tutto pronto, non vi resta che impiattare. Con un cucchiaio trasferite 4 spicchi di pesca a bordo del piatto 25. Poi utilizzando uno spallinatore senza molla, o un cucchiaio, grattate la granita 26. Raccoglietela con lo spallinatore, questa volta a molla, e realizzate una semisfera di granita 27, 

che posizionerete al centro delle pesche 28. Riprendete lo sciroppo ormai freddo e con un cucchiaio trasferitene un po' sulle pesche 29, evitando di metterlo sulla granita 30.