Grissini cacio e pepe

Per preparare i grissini cacio e pepe cominciate grattugiando il Pecorino romano 1 e poi il pepe nero: macinato al momento risulterà più profumato e saporito 2. Nella planetaria versate le due farine 3,

il Pecorino grattugiato 4, il pepe macinato 5 e il lievito di birra secco 6.

Poi azionate a bassa velocità la planetaria munita di gancio, giusto il tempo di mescolare gli ingredienti 7. Versate una parte d’acqua 8, aggiungete il sale 9

e continuate poi ad aggiungere la restante acqua 10. Ricordate di non versarla tutta insieme ma un po’ alla volta, potrebbe non essere necessaria. Non appena il composto avrà raggiunto una forma più compatta, circa 10 minuti dopo, 11 aggiungete l’olio a filo e lasciate impastare ancora a velocità medio-bassa per altri 10 minuti 12.

Non appena il composto sarà ben incordato al gancio 13, trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavorate brevemente con le mani 14. Pirlate l’impasto 15

e mettete la pallina a riposo in un recipiente 16. Coprite con pellicola trasparente 17 e lasciate lievitare ad una temperatura di 26-28° per circa 2 ore o finché il l’impasto non è raddoppiato 18.

Staccate l’impasto dal recipiente, aiutandovi con un tarocco, 19 e tiratelo sulla spianatoia infarinata con la semola utilizzando un matterello 20. Lavorate fino ad ottenere un rettangolo di 19x25cm e alto 7-8mm 21.

Aiutatevi con le mani per pareggiare bene i bordi 22 e poi, con una rotella liscia, ottenete dei bigoli doppi sempre 7-8 mm: dovreste ottenere una ventina di grissini 23. Appoggiate delicatamente i grissini su una leccarda ricoperta con carta forno 24.

Lasciate riposare una 20-30 minuti prima di infornarli. I grissini cuociono in forno caldo, statico, a 200° per circa 18-20 minuti. A metà cottura girateli pure dall’altro lato e proseguite 25. Una volta cotti lasciate raffreddare su una gratelle 26. Ecco pronti i vostri grissini cacio e pepe: non vi resta che gustarli 27!