Grissini tricolore

Per realizzare i grissini tricolore, per prima cosa cuocete gli spinaci che vi serviranno per preparare l’impasto verde: scaldate l’olio in una padella, aggiungete gli spinaci lavati 1, coprite con un coperchio 2 e lasciateli appassire a fuoco medio per circa 10 minuti 3.

Mentre gli spinaci si raffreddano, passate alla preparazione dell’impasto rosso: mettete la farina 00 e quella di grano duro in una ciotola 4, poi versate l’acqua in una ciotolina a parte e aggiungete il lievito 5. Mescolate con un cucchiaino per scioglierlo completamente e aggiungete anche il concentrato di pomodoro 6.

Versate il composto rosso sulle farine 7 e impastate con le mani per amalgamarli 8, poi aggiungete l’olio 9

e il sale 10 e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo 11. Sistemate l’impasto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore a una temperatura di circa 26° 9.

Passate alla preparazione dell’impasto neutro: unite le due farine in una ciotola, sciogliete il lievito nell’acqua in una ciotolina a parte, poi versatelo sulle farine 13. Impastate con le mani per amalgamare il tutto 14, poi aggiungete il sale 15

e l’olio 16 e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo 17. Sistemate l’impasto nella ciotola 18, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore.

A questo punto riprendete gli spinaci che si saranno ormai intiepiditi e preparate anche l’impasto verde: trasferite gli spinaci in un contenitore alto e stretto 19 e frullateli con un frullatore a immersione per ridurli in purea 20. Versate le due farine in una ciotola, poi aggiungete il lievito sbriciolato e la purea di spinaci 21.

Mescolate con un cucchiaio per amalgamare il tutto 22, poi lavorate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale 23 e impastate nuovamente per incorporarlo in modo uniforme. Sistemate l’impasto ottenuto nella ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore 24.

Trascorso il tempo di lievitazione 25, prendete l’impasto verde e stendetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a formare un rettangolo di circa 40x28 cm con uno spessore di 1 mm 26. Stendete anche l’impasto neutro per ottenere un rettangolo delle stesse misure e sovrapponetelo a quello verde 27.

In ultimo stendete l’impasto rosso, adagiatelo su quello bianco e pressate i 3 rettangoli insieme premendo con il mattarello 28. Con un coltello a lama liscia ricavate dal rettangolo tricolore delle striscioline larghe 1 cm 29, poi dividetele a metà così da ottenere delle striscioline della lunghezza di circa 14 cm. Attorcigliate ogni strisciolina girando le estremità in direzioni opposte e allungandola leggermente 30.

Adagiate i grissini su una leccarda foderata con carta forno, spennellateli con un po’ di acqua 31 e guarnite con i semi di sesamo 32. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. I vostri grissini tricolore sono pronti per essere gustati 33!