Grissini

Antipasti

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Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Dosi per: 40 pezzi
Costo: basso
Nota: più il tempo di lievitazione di circa 1 h

Presentazione

I grissini sono i celeberrimi filoncini di pasta di pane croccanti e allungati di origine torinese. Conosciuti e sgranocchiati in tutto il mondo sono uno dei prodotti gastronomici italiani più conosciuti all'estero.

Si dice che i grissini siano stati inventati a Torino nella prima metà del 1600: prendono infatti il nome da "gherssa" un tipico pane piemontese di forma allungata e simile alla baguette francese.

Si narra che un medico dell'epoca raccomandò al figlio del Duca di Savoia, che soffriva di disturbi intestinali, di eliminare il pane mal cotto (e quindi la mollica del pane) e consumare solo i croccanti grissini stirati. Il consumo di questi buonissimi filoncini allungati, inizialmente previlegio dei soli nobili, si estese ben presto a tutta la popolazione!

In questa ricetta presentiamo la preparazione dei grissini stirati torinesi delle Sorelle Simili, con piccole variazioni.

Grissini ritorti

Ingredienti per circa 40 grissini: Acqua 280 ml; Lievito di birra fresco 15 g; Sale fino 8 g; Olio extravergine d'oliva 50 g; Malto d'orzo 1 cucchiaino; Semola 1 cucchiaio; Farina 00 500 g

per spennellare: Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Come preparare i Grissini

Per preparare i grissini iniziate prelevando poca acqua tiepida dai 280 ml indicati e scioglietevi il lievito di birra e il malto (1). In un altro contenitore ponete la restante acqua tiepida e scioglietevi il sale (2). Mettete la farina setacciata in una planetaria e aggiungete il composto di acqua, lievito e malto (3), azionate il gancio a foglia e

aggiungete anche l’olio a filo che avrete mischiato con l’acqua e sale (4). Impastate fino ad ottenere un composto elastico (5) che andrete a trasferire su una spianatoia spolverizzata con della farina di semola di grano duro. Sagomate l’impasto dandogli la forma di un rettangolo, spennellatelo con dell’olio extravergine di oliva (6) e spolverizzatelo della farina di semola di grano duro. Lasciate quindi lievitare l’impasto fino a che non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione (circa 1 h), con un coltello a lama liscia e lunga tagliate l’impasto per il lato corto a strisce di circa 1 cm l’una (7). Afferrate ogni striscia di pasta con le due mani dalle estremità e tiratela fino a raggiungere la lunghezza della teglia che utilizzerete per infornarli (8). Disponete i grissini ben distanziati tra loro su di una teglia rivestita di carta da forno (9) e cuoceteli a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Se non sono regolari non temete, è proprio questa la particolarità. Le parti più sottili del grissino saranno croccanti quelle più spesse un po’ più morbide.Se volete ottenere dei grissini ancora più invitanti e sfiziosi prima di infornarli spennellateli con dell’olio extravergine di oliva e cospargeteli di semi di papavero o semi di sesamo!

Conservazione

Conservate i grissini a temperatura ambiente, magari riposti in un sacchetto di carta, per 2-3 giorni al massimo.

Consiglio

Se volete è possibile inserire i semi di sesamo o papavero direttamente nell'impasto: dovrete dividerlo in tanti rettangoli quanti sono i gusti che desiderate realizzare e impastarli velocemente per incorporare i semi all'interno, poi procedere con la lievitazione secondo i tempi segnalati in ricetta. In alternativa al malto potete usare la stessa dose di zucchero.

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Presente in: Antipasti, Ricette al forno

I commenti (178)

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mdallarmi ha scritto: domenica 10 giugno 2018

@mdallarmi : al posto del malto uso miele... devo scioglierlo lo stesso nell’acqua?
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 10 giugno 2018

@mdallarmi : puoi aggiungerlo direttamente all'impasto!
mdallarmi ha scritto: sabato 09 giugno 2018

se uso il lievito secco, qual è la procedura di preparazione e tempi di inserimento agli ingredienti? grazie
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 09 giugno 2018

@mdallarmi ciao! Dovrai mischiare il lievito alla farina e poi unire l'acqua in cui avrai disciolto il malto e procedere come indicato nella ricetta!