Grissini

PRESENTAZIONE

Grissini

I grissini sono i celeberrimi filoncini di pasta di pane croccanti e allungati di origine torinese. Conosciuti e sgranocchiati in tutto il mondo sono uno dei prodotti gastronomici italiani più conosciuti all'estero.

Si dice che i grissini siano stati inventati a Torino nella prima metà del 1600: prendono infatti il nome da "gherssa" un tipico pane piemontese di forma allungata e simile alla baguette francese.

Si narra che un medico dell'epoca raccomandò al figlio del Duca di Savoia, che soffriva di disturbi intestinali, di eliminare il pane mal cotto (e quindi la mollica del pane) e consumare solo i croccanti grissini stirati. Il consumo di questi buonissimi filoncini allungati, inizialmente previlegio dei soli nobili, si estese ben presto a tutta la popolazione!

In questa ricetta presentiamo la preparazione dei grissini stirati torinesi delle Sorelle Simili, con piccole variazioni.

Leggi anche: Grissini al Grana Padano

INGREDIENTI

61
CALORIE PER PORZIONE
Ingredienti per circa 40 grissini
Acqua 280 ml
Lievito di birra fresco 15 g
Sale fino 8 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Malto d'orzo 1 cucchiaino
Semola 1 cucchiaio
Farina 00 500 g
per spennellare
Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione

Come preparare i Grissini

Per preparare i grissini iniziate prelevando poca acqua tiepida dai 280 ml indicati e scioglietevi il lievito di birra e il malto 1. In un altro contenitore ponete la restante acqua tiepida e scioglietevi il sale 2. Mettete la farina setacciata in una planetaria e aggiungete il composto di acqua, lievito e malto 3, azionate il gancio a foglia e

aggiungete anche l’olio a filo che avrete mischiato con l’acqua e sale 4. Impastate fino ad ottenere un composto elastico 5 che andrete a trasferire su una spianatoia spolverizzata con della farina di semola di grano duro. Sagomate l’impasto dandogli la forma di un rettangolo, spennellatelo con dell’olio extravergine di oliva 6 e spolverizzatelo della farina di semola di grano duro. Lasciate quindi lievitare l’impasto fino a che non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.

Trascorso il tempo necessario per la lievitazione (circa 1 h), con un coltello a lama liscia e lunga tagliate l’impasto per il lato corto a strisce di circa 1 cm l’una 7. Afferrate ogni striscia di pasta con le due mani dalle estremità e tiratela fino a raggiungere la lunghezza della teglia che utilizzerete per infornarli 8. Disponete i grissini ben distanziati tra loro su di una teglia rivestita di carta da forno 9 e cuoceteli a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando inizieranno a dorarsi.
Se non sono regolari non temete, è proprio questa la particolarità. Le parti più sottili del grissino saranno croccanti quelle più spesse un po’ più morbide.Se volete ottenere dei grissini ancora più invitanti e sfiziosi prima di infornarli spennellateli con dell’olio extravergine di oliva e cospargeteli di semi di papavero o semi di sesamo!

Conservazione

Conservate i grissini a temperatura ambiente, magari riposti in un sacchetto di carta, per 2-3 giorni al massimo.

Consiglio

Se volete è possibile inserire i semi di sesamo o papavero direttamente nell'impasto: dovrete dividerlo in tanti rettangoli quanti sono i gusti che desiderate realizzare e impastarli velocemente per incorporare i semi all'interno, poi procedere con la lievitazione secondo i tempi segnalati in ricetta. In alternativa al malto potete usare la stessa dose di zucchero.

183 COMMENTI
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  • Elisa!!
    venerdì 01 novembre 2019
    Scusate la domanda, cos'è il malto d'orzo? Dove posso trovarlo? in caso si potrebbe sostituire? Grazie mille
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 01 novembre 2019
    @Elisa!!:Ciao, il malto si trova nei supermercati, in genere vicino agli altri zuccheri. Se non lo trovi puoi usare il miele.
  • Barbara55
    sabato 25 maggio 2019
    Ho eseguito la ricetta sono venuti buoni le vostre ricette sono sempre perfette grazie giallo zafferano
20 FATTE DA VOI
crismal
super
sickagne
classici,semi di sesamo,al sale grosso e semi di papavero!ottimi!
giulia.bnz
ho aggiunto anche due cucchiai di grana e uno di origano secco! ottimi
Barbara55
Barbara55appena sfornati grazie giao zafferano
Luca Marangoni
croccanti e dorati
silvia mazzetto
Grissini al sesamo normali e a forma di cuore, per la festa della mamma! Ricetta perfetta ! GRAZIE!
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