Guance di maiale con polenta

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PRESENTAZIONE

Tutti conosciamo il guanciale, il saporito insaccato che si preparare con le guance di maiale ed è protagonista di molte ricette tipiche, come la celebre amatriciana. Ma con questo taglio di carne, ricco e saporito, si possono creare altri piatti appetitosi come le guance di maiale e polenta che vi presentiamo qui. Sfiziosi bocconcini di carne, resi teneri da una lunga cottura, accompagnati con la polenta e magari da un buon calice di vino rosso, per un pranzetto invernale da leccarsi i baffi!

INGREDIENTI

Guancia di maiale 600 g
Vino rosso 100 g
Passata di pomodoro 500 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Sedano 1 costa
Cipolle bianche 1
Carote 1
Aglio 1 spicchio
Rosmarino 1 rametto
Olio extravergine d'oliva q.b.
per la polenta
Farina di mais fioretto 250 g
Acqua 1 l
Sale fino ½ cucchiaio
Olio extravergine d'oliva 7 g
Preparazione

Come preparare le Guance di maiale con polenta

Guance di maiale con polenta

Per realizzare le guance con polenta per prima cosa mondate e tritate finemente le verdure (carota, cipolla e sedano) e l’aglio per il soffritto 1.Tritate anche il rosmarino 2 e tagliate a bocconcini le guance di maiale 3.

Guance di maiale con polenta

Prendete un tegame in ghisa e versate in giro di olio 4. Aggiungete le verdure e l’aglio tritati 5 e il rosmarino, lasciate soffriggere a fuoco moderato fino a farle stufare. Ci vorranno circa 5 minuti. A questo punto unite le guance 6.

Guance di maiale con polenta

Alzate la fiamma e rosolatele su tutti i lati 7. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare il vino sempre a fuoco alto 8. Versate anche la passata di pomodoro 9.

Guance di maiale con polenta

Salate 10, pepate, coprite con il coperchio 11 e abbassate al minimo la fiamma. Cuocete per 100 minuti mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo preparate la polenta: ponete sul fuoco una pentola d’acciaio dal fondo spesso con l’acqua, quando l’acqua sta per sfiorare il bollore unite il sale 12.

Guance di maiale con polenta

Versate la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno 13, mantenete la cottura ad alta temperatura mescolando velocemente. Aggiungete anche l’olio 14 e continuate a mescolare attendendo che riprenda il bollore, quindi abbassate il fuoco al minimo e proseguite con la cottura per 50 minuti a fuoco dolce mescolando di continuo 15.

Guance di maiale con polenta

Trascorsi i 50 minuti la polenta è pronta; alzate il fuoco in modo da farla staccare bene dalla pentola 16. Nel frattempo anche le guance saranno cotte 17, servitele insieme alla polenta ben calde 18.

Conservazione

Potete conservare le guance per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. E’ possibile congelarle se avete utilizzato ingredienti freschi. La polenta si può conservare in frigorifero chiusa in contenitore ermetico per 3-4 giorni, ma ne sconsigliamo la congelazione.

Consiglio

Se gradite i sapori decisi potete rendere speziata la preparazione aggiungendo dei chiodi di garofano in cottura.

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COMMENTI7
  • Cittina Iovine
    lunedì 18 dicembre 2023
    Farò anche questa ricetta
  • dottgiuli
    venerdì 08 dicembre 2023
    posso usare il guanciale di manzo?
    Redazione Giallozafferano
    venerdì 08 dicembre 2023
    @dottgiuli : Ciao, è preferibile attenersi all'ingrediente indicato.
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