Iced mocha

Per preparare l'iced mocha, iniziate dalla cioccolata: in una ciotola mettete lo zucchero, aggiungete il cacao amaro setacciato 1 e mescolate con un cucchiaino 2, poi in un pentolino versate il latte freddo 3.

Ora unite il cacao mescolato allo zucchero al latte 4 e fateli sciogliere mescolando con una frusta per eliminare i grumi 5. Quindi accendete il fuoco. Quando inizierà a bollire, abbassate al minimo e lasciate sobbollire per 10 minuti. Una volta pronta, versate la cioccolata in una ciotola e copritela con la pellicola a contatto 6, fatela freddare a temperatura ambiente e poi ponetela in frigo 2 ore così da farla addensare.

Passato il tempo necessario, togliete la cioccolata dal frigo. In un contenitore versate i 200 ml di latte freddo aggiungete 200 gr di cioccolata fredda (tenete il resto da parte per la guarnizione finale) 7, mescolando per stemperarla 8 fino ad ottenere un composto denso e omogeneo e tenetela da parte 9.

Passate ora a preparare la panna montata per la guarnizione (potete consultare il procedimento anche qui: come montare la panna). Versate la panna fresca liquida ben fredda in una ciotola capiente 10 e con le fruste fredde di uno sbattitore elettrico, montate la panna a neve 11. Aggiungete a questo punto lo zucchero a velo setacciato 12 e incorporatelo alla panna con una spatola mescolando dal basso in alto perchè non si smonti e tenetela da parte.

Ora potete preparare il caffè con la moka: mettete l'acqua fredda, possibilmente povera di calcare, all'interno della caldaia fino alla valvola di sicurezza 13 (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato 14 e livellate ad ogni cucchiaino di caffè aggiunto battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi 15, fino a raggiungere il bordo del filtro.

Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori e avvitate bene la caffettiera 16 (per evitare che il caffè fuoriesca dai lati mentre sale), quindi ponetela su una fiamma bassa e costante, per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa 17; consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè, per mantenerne intatti aroma e dolcezza. Quindi spegnete il fuoco, mescolate il caffè direttamente nella moka con un cucchiaino, per renderlo più omogeneo 18 e il vostro caffè da usare nella preparazione è pronto.

Passate quindi a comporre il vostro iced mocha. Per ciascun bicchiere alto mettete 6-7 cubetti di ghiaccio, poi versate nell'ordine prima 50 ml di cioccolata fredda 19, poi 50 ml di caffè 20 lasciando 3-4 cm dal bordo. Mescolate e terminate la preparazione dell'iced moka con la guarnizione di panna montata, aiutandovi con una sac-à-poche con bocchetta a stella. Proseguite allo stesso modo anche per gli altri bicchieri. Potete aggiungere a piacere sopra la panna ancora del cioccolato fuso per un iced mocha ancora più gustoso 21!