Il Goloso

Per preparare il Goloso, realizzate la salsa ai pomodori gialli che avrà bisogno di raffreddare bene in frigorifero. Lavate bene i pomodori e tagliateli a metà 1, poi mondate la cipolla e tagliatela finemente 2. In una casseruola versate un filo d'olio, unite la cipolla 3 

e lasciatela rosolare. Aggiungete i pomodori gialli campani 4. Mescolate e aggiungete zucchero 5, amido di mais 6 

e aceto di vino bianco 7. Regolate di sale, mescolate ancora 8 , unite l'acqua 9

e lasciate cuocere a temperatura dolcissima per circa un'ora 10. Spegnete il fuoco e passate il tutto (ancora caldo) in un passaverdure 11. Raccogliete la crema in una ciotolina 12, quindi riponete in frigorifero a raffreddare per qualche ora. 

Quando la salsa sarà quasi fredda realizzate la pastella per il pollo. In una ciotola versate la farina 00 e la scorza di limone 13. Aggiungete il sale 14, la maggiorana, il timo e il pepe bianco 15. 

Unite l'acqua 16, la birra 17 e mescolate con una frusta 18, 

fino ad ottenere una pastella liscia 19. Prendete il petto di pollo e battetelo leggermente con un batticarne. Dividetelo a metà, tagliandolo longitudinalmente 20, in modo da ottenere due fettine 21. 

Tagliate poi a metà di nuovo le fettine 22 in modo da ottenere 4 quadrotti di pollo spessi poco meno di 1 cm. Passate ciascun pezzo di pollo prima nella farina di semola 23, facendo in modo che sia ben ricoperto, e poi immergetelo nella pastella 24. 

Lasciate scolare l'eccesso e trasferitelo in una pirofila dove avrete versato già il pangrattato 25. Impanatelo su tutti i lati 26 e trasferitelo su un vassoio. Ripetete la stessa operazione per gli altri pezzi in modo da ottenere 4 cotolette 27. Lasciate riposare il pollo a temperatura ambiente e nel frattempo occupatevi delle altre preparazioni. Versate l'olio di semi in un tegame e scaldatelo fino a raggiungere la temperatura di 170-180°. 

Nel frattempo disponete le fettine di bacon su una leccarda 28, ben distese. Cuocete in forno con modalità grill per 5 minuti fino a che saranno ben dorate 29.  Quando l'olio sarà caldo immergete le cotolette all'interno 30. 

Disponete i panini già tagliati a metà su una leccarda 31, con la parte della mollica rivolta verso di voi. Dopo 2 minuti di cottura del pollo infornate i panini per 3-4 minuti fino a che non saranno ben dorati 32.  A questo punto anche il pollo sarà pronto. Scolatelo dall'olio utilizzando una schiumarola 33

e trasferitelo su un vassoio dove avrete posizionato della carta assorbente 34. Trasferite sul piano la parte inferiore di uno dei panini 35 . Posizionate il pollo sulla base 36, 

poi una fettine di bacon 37, l'insalata e un po' di salsa 38. Richiudete con la parte superiore del pane 39! Procedete in questo modo fino a comporre tutti e 4 i panini.