Pasta per la pizza

Lievitati Pizze e Focacce

2.0k

Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Dosi per: 2 pezzi
Costo: molto basso
Nota: + il tempo di lievitazione (circa 2 ore)

Presentazione

Soffice dalla crosta o cornicione, come lo chiamano a Napoli, rigonfio, bassa e croccante, alta e morbida. Di pizza ce n’è davvero per tutti i gusti! Per questo motivo abbiamo pensato di insegnarvi la ricetta della pasta per la pizza fatta in casa! Una ricetta di base semplice che si prepara con pochi ingredienti e poi si guarnisce come meglio si crede. Nel tempo abbiamo preparato tantissime versioni di pizza ma quella che ha fatto davvero breccia nei nostri cuori, e siamo sicuri che è così per tutti specialmente per i bimbi, è la Regina di tutte, la pizza Margherita anche nella sua versione mignon delle pizzette rosse! Siete pronti per mettere le mani in pasta? Oggi scopriamo tutti i segreti per preparare la pasta per la pizza!

Pizza di scarola

Ingredienti per 2 pizze: Farina Manitoba 200 g; Farina 00 300 g; Acqua a temperatura ambiente 300 ml; Olio extravergine d'oliva 35 g; Sale fino 10 g; Lievito di birra fresco 5 g

Preparazione

Come preparare la Pasta per la pizza

Per preparare la pasta per la pizza abbiamo scelto di impastare il tutto a mano, ma se preferite utilizzare l’impastatrice potrete seguire gli stessi procedimenti, utilizzando il gancio a velocità medio bassa. Cominciate versando il lievito nell’acqua a temperatura ambiente (1) e scioglietelo per bene (2); in alternativa potete anche sbriciolare il lievito nella farina, il risultato non cambierà. Se preferite, potete utilizzare 2 g di lievito di birra disidratato. Proseguite versando la farina manitoba e quella 00 in un recipiente (3).

Poi versate l’acqua un po’ alla volta (4) mentre impastate con le mani (5): la temperatura ideale dell'acqua è di 25°. Quando avrete versato la metà del liquido, potete aggiungere anche il sale (6)

e continuare ad impastare, versando l’acqua sempre un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto omogeneo (7). A questo punto potete aggiungere l’olio, anche questo versato un po’ alla volta mentre continuate ad impastare (8). Infine trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo con le mani (9)

fino a che non sarà liscio e omogeneo (10). Ottenuto un bel panetto liscio, lasciatelo riposare sul piano di lavoro per una decina di minuti coprendolo con la ciotola (11). Una volta riposato dategli una piccola piega: immaginate che la sfera sia divisa in 4 parti, prendete l’estremità di ognuna, tiratela delicatamente e ripiegatela verso il centro, infine dategli la forma di una sfera. Trasferite l'impasto così formato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente (12) e lasciate lievitare. Per comodità potete mettere la ciotola in forno spento ma con la luce accesa, così l’interno raggiungerà la temperatura di 26-28°, ideale per la lievitazione; in alternativa potete anche tenere la bacinella in un luogo caldo. I tempi sono approssimativi poiché ogni impasto, la temperatura e le condizioni metereologiche influenzano la lievitazione: mediamente l’impasto dovrebbe impiegare 2 ore a raddoppiare di volume.

Trascorso il tempo della lievitazione, l'impasto sarà bello gonfio (13), quindi trasferitelo sul piano da lavoro (14) e dividetelo a metà con un tarocco (15). Se dovesse servirvi, potete infarinare leggermente il piano di lavoro.

Tornate a dare una piega all’impasto, come avete fatto prima della lievitazione, poi capovolgetelo e procedete con la pirlatura: pirlare l'impasto significa farlo girare con le mani sul ripiano di lavoro portandolo verso di voi e poi allontanandolo ripetutamente fino ad ottenere una sfera liscia e regolare (16). Trasferite i due impasti su un vassoio (17) e lasciateli riposare ancora per una mezz'oretta, sempre coperti con pellicola o con un canovaccio (18), prima di poter tirare l’impasto per la pizza e condirlo a vostro piacimento!

Conservazione

Una volta lievitato l’impasto va cotto oppure conservato. In questo caso si può ridurre sensibilmente la quantità di lievito, coprire la ciotola con pellicola e lasciar maturare in frigorifero per 8-12 ore. Trascorso il tempo sarà sufficiente lasciar acclimatare l’impasto e poi proseguire come da ricetta.
La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.
Se preferite potete anche congelare la pizza da semi cotta: basterà effettuare metà cottura, lasciarla raffreddare e infine congelarla coperta da alluminio; successivamente basterà cuocerla, ancora congelata, ad una temperatura un po’ più bassa.

Qualche informazione prima di iniziare

Il nostro impasto per la pizza in gergo si dice che è tagliato. Significa che sono presenti due tipi di farine la 00 e quella manitoba. Il che significa che il basso valore proteico di una e quello alto dell’altra creeranno un valore perfetto per la pizza, che è compreso tra w260 e w300. La lettera W sta ad indicare la percentuale di proteine presenti nella farina. Un valore basso corrisponde ad una farina debole, in genere le più indicate per i dolci, invece un alto valore favorisce gli impasti lievitati perché più ricco di glutine. Cos’è il glutine? In sintesi è una proteina che si sviluppa impastando acqua e farina e ha proprietà elasticizzanti.

Consigli per sostituire le farine

Le farine possono essere sempre sostituite tra loro ma le dosi cambieranno di volta in volta, per questo motivo è importantissimo assicurarsi che la consistenza sia simile a quella ottenuta nelle foto. Se desiderate, potete seguire le nostre ricette per realizzare la pizza con la farina integrale, la pizza senza glutine e la pizza con la farina di kamut.

Consigli sulla cottura

Per la cottura della pasta per la pizza ricordiamo che non c’è una regola fissa, perciò è opportuno seguire la ricetta di riferimento. In linea di massima è opportuno sapere che il forno dovrà essere molto caldo prima di infornare la pizza, una temperatura ideale è compresa tra i 200° e i 250°, i tempi variano a seconda della temperatura.

Leggi tutti i commenti ( 1970 ) Le vostre versioni ( 40 )

Stampa la
ricetta

Altre ricette

Ricette correlate

Lievitati

Il Maestro panificatore Franco Pepe ha preparato per Giallozafferano la pizza di scarola: una fragrante focaccia farcita con…

Difficoltà: media
Preparazione: 40 min
Cottura: 15 min

Lievitati

La pizza arrotolata, conosciuta come pizza Stromboli, è una preparazione che arriva dagli USA ma porta con sé sapori squisitamente italiani.

Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 60 min

Lievitati

La pizza “alla napoletana” è una pizza molto saporita condita con passata di pomodoro, fiori di capperi, origano e acciughe ma…

Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: 15 min

Lievitati

Tra le pizze, la pizza margherita è quella più semplice e più amata; una fragrante pizza fatta in casa con pomodoro, mozzarella,…

Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: 15 min

Lievitati

La pizza fritta è uno sfizioso street food della tradizione culinaria napoletana, una pizza farcita e ripiegata a mezzaluna poi fritta.

Difficoltà: media
Preparazione: 30 min
Cottura: 10 min

Lievitati

La pizza marinara è una pizza molto leggera: condita con passata di pomodoro, olio, aglio e origano. E' uno dei modi più semplice…

Difficoltà: bassa
Preparazione: 30 min
Cottura: 15 min

Lievitati

Sostanzioso streed food romano, la pizza e mortazza è formata dalla pizza bianca romana ripiena di mortadella per uno spuntino da…

Difficoltà: elevata
Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min

Lievitati

La pizza crudaiola è una pizza bianca, cotta in forno solo con la mozzarella e condita con un mix di verdurine crude una volta sfornata.

Difficoltà: bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 25 min

Altre ricette correlate

I commenti (1970)

Lascia un commento o chiedici un consiglio

anto ha scritto: venerdì 11 maggio 2018

posso utilizzare la farina 1 al posto manitoba?
Redazione Giallozafferano ha scritto: sabato 12 maggio 2018

@anto: Ciao, purtroppo non possiamo consigliarti con precisione. Tieni conto che la farina 1 ha una capacità di assorbimento diversa rispetto a quella manitoba. Prova facendo attenzione alle quantità di acqua da aggiungere!
martadinno92 ha scritto: domenica 22 aprile 2018

Buongiorno! Vorrei utilizzare questa ricetta per la pizza però per 5 persone... Quali sarebbero le dosi aggiuntive di farina ecc? Grazie in anticipo!
Redazione Giallozafferano ha scritto: domenica 22 aprile 2018

@martadinno92: Ciao, questa ricetta è indicata per 2 pizze. Per 5 pizze basterà fare 2 volte e mezzo le quantità indicate

Leggi tutti i commenti ( 1970 ) Scrivi un commento

Fatte da voi

superstefi90

pizza con mozzarella, zucchine e tropea... favolosa! l'impasto è venuto da dio e l'ho fatta lievitare un po' di più ed era soffice ma croccante. ADORO
raffa_franchi

Ho usato invece della manitoba 100gr di integrale e il restante farina 260w
frasuper

variante con wurstel e prosciutto 🤪😋