Insalata con polpette di ceci e bacon

Per preparare l'insalata con polpette di ceci e bacon iniziate da quest'ultimo. Tagliatelo a striscioline 1 e tritate il rosmarino finemente 2. Versate il bacon in un tegame caldo 3 e lasciate appassire per qualche minuto a fuoco dolce. 

Unite poi i ceci 4 e il rosmarino 5. Saltate il tutto e lasciate cuocere per pochi minuti. Poi versate il tutto in un mixer 6 

e frullate fino ad ottenere una crema 7. Versatela poi in un'altra ciotola, aggiungete l'uovo 8 e mescolate con una forchetta fino a che non sarà assorbito 9. 

Aggiungete poi anche il Parmigiano 10 e impastate il tutto con le mani. A questo punto dovrete formare delle palline, prelevando circa 8-10 grammi di composto 11. Ne otterrete circa 80 12. 

A questo punto scaldate l'olio in un tegame; dovrete raggiungere la temperatura di 170°. Nel frattempo passate le polpettine nel pangrattato 13 e immergetene poche per volta nell'olio caldo 14. Quando saranno ben dorate, scolatele 15 

e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente 16, per togliere l'olio in eccesso. Proseguite con la cottura di tutte le polpettine e nel frattempo tritate grossolanamente le mandorle 17. Versatele poi insieme agli arachidi in un tegame già caldo 18 

e tostatele per pochi minuti 19. A questo punto componete l'insalata mettendo prima il songino in una bowl 20, poi la frutta secca 21 

e in ultimo le polpettine 22. Condite con un filo d'olio 23 e servite 24.