Insalata croccante

Lavate ed asciugate le foglie di insalata iceberg, tagliatele finemente 1 e riponetele in un’insalatiera capiente. Con l’aiuto di un pelapatate, sbucciate e tagliate le carote a nastri 2; sempre con il pelapatate, ricavate dei riccioli da un pezzo intero di parmigiano reggiano 3(o grana padano).

Tritate finemente  il prezzemolo 4 e i filetti di acciughe e poneteli in una ciotola 5 con dell’olio 6(e se vi piace dell’aceto), il sale e il pepe macinato; amalgamate gli ingredienti con una forchetta e lasciateli qualche minuto a riposare.

Prendete le fette di pancarrè, eliminate i bordi più scuri 7 e tagliatele a cubetti di 1 cm di lato (8-9).

Ponete in una padella due cucchiai di olio extravergine, fatelo scaldare e poi buttateci dentro i cubetti di pane a fuoco moderato 10, rigirandoli su tutti i lati in modo da dorarli interamente. Una volta dorati, poneteli a perdere l’olio in eccesso su della carta assorbente da cucina 11. Unite all’insalata iceberg le carote 12,

i riccioli di parmigiano 13 e il condimento di olio e prezzemolo 14: mescolate delicatamente gli ingredienti , suddividete l’insalata nei piatti di portata e poi aggiungete i crostini di pane croccanti 15. Servite immediatamente.