Insalata di calamari
- Senza lattosio
- Difficoltà: Facile
- Preparazione: 25 min
- Cottura: 5 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Medio
- Nota + il tempo di marinatura
PRESENTAZIONE
I calamari sono molto versatili in cucina: in umido, con immancabile scarpetta, ripieni per gustare un piatto più sostanzioso, oppure tagliati ad anelli e fritti! Imbattibile e perfetta per l'estate anche l'insalata di calamari! Un antipasto di facile esecuzione e dal risultato sfizioso! Grazie alla fresca citronette otterrete un piatto saporito che andrà bene per i pranzi estivi! Ma non solo, anche in inverno durante le festività, l'insalata di calamari è una valida alternativa alla tradizionale insalata di mare.
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INGREDIENTI
- Calamari (già puliti) 350 g
- Pomodorini ciliegino 250 g
- Carote (medie) 2
- Olive nere infornate 80 g
- Mandorle in scaglie 30 g
- Succo di limone ½
- Sale fino q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Peperoncino in polvere 1 pizzico
- Menta q.b.
- Per la citronette
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Succo di limone ½
- Menta q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione
Come preparare l'Insalata di calamari
Per preparare l'insalata di calamari cominciate dalla pulizia di questi ultimi. Noi usiamo quelli già eviscerati, ma nella scuola di cucina trovate come si fa a pulirli per intero. Quindi procedete togliendo la pelle 1 e tagliando le ventose più grosse. Poi tagliate ad anelli grossi un paio di cm e sminuzzate i tentacoli 2. Raccogliete i pezzi in un recipiente e versate un po' d'olio 3,
un pizzico di sale e uno di peperoncino in polvere 4, qualche fogliolina di menta, il succo di mezzo limone e mescolate bene il tutto. Lasciate marinare per una ventina di minuti 5. Intanto procedete con gli altri ingredienti. Dopo aver pulito i pomodorini tagliateli in quarti 6.
Mondate le carote, mondatele e affettatele 7, infine tostate in padella per qualche istante le mandorle in lamelle facendo attenzione che non brucino; mettetele da parte poi 8. Bene a questo punto i calamari si saranno insaporiti per bene. Arroventate una griglia e poi versateli su 9.
Lasciateli cuocere pochi minuti rigirando quando si sarà formata la crosticina 10. Trasferite i calamari cotti in una pirofia e aggiungete i pomodorini, le carote 11, le olive nere denocciolate 12.
Preparate la citronette versando in una ciotola dell'olio e il succo di mezzo limone (usate come proporzione pari quantità dei due liquidi) 13, aggiungete un po' di prezzemolo sminuzzato con qualche foglia di menta 14, un bel pizzico di sale ed emulsionate il tutto 15.
Versate l'emulsione nella pirofila 16 e mescolate bene 17. Guarnite infine con le scaglie di mandorle e la vostra insalata di calamari è pronta da gustare 18.
Conservazione
Consiglio
Presente in:
Antipasti, Antipasti veloci, Antipasti di pesce, Antipasti sfiziosi, Ricette sfiziose, Ricette veloci
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cristina8719mercoledì 30 dicembre 2020qua le altro metodo di cottura può essere utilizzato nel caso non si possegga una piastra?Redazione Giallozafferanomercoledì 30 dicembre 2020@cristina8719: ciao! puoi utilizzare una padella e scaldarla bene!
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megara1919domenica 05 luglio 2020l’ho fatta! buonissima!!!!! grazie per averla scritta
cristina.bottoni1968
Stessa ricetta ma con tentacoli di totani😋
ACarmela
Buoni anche con olio e aceto/limone
carla092
🦑
Cardiocuoco
Ho seguito la vostra ricetta
AnnaTripodi
Al posto delle olive nere infornate, ho usato le olive verdi prodotte da noi in Calabria. Piatto delizioso!
Elisa_Grandi14
semplice da preparare e ottima da mangiare😍
Dani06golf
con aggiunta di cipolla di Tropea. ottima!
Gusto Agosti
Buono. Non avevo le olive e il calamoaro l ho cucinato sous vide