Insalata di carciofi

Per preparare l’insalata di carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi: per prima cosa preparate l’acqua acidulata per conservare i carciofi senza farli annerire man mano che li pulirete: riempite una ciotola con acqua e spremete all’interno il succo di 1 limone. Eliminate parte del gambo dei carciofi 1 lasciandone un paio di centimetri. Sfogliate gli ortaggi per eliminare le foglie esterne più coriacee 2, con un coltello tagliate via la punta 3

e la parte più esterna del gambo 4 per mantenere l’interno tenero. Ora che siete arrivati al cuore del carciofo, dividetelo in due parti uguali, con l’aiuto di uno spelucchino estraete la peluria interna centrale chiamata barba 5, affettate sottilmente i carciofi 6

e poneteli nella ciotola con acqua acidulata man mano che li tagliate 7. Una volta terminata la pulizia metteteli a scolare in un colino 8.Intanto occupatevi del condimento: con una grattugia tagliate a scaglie il Grana Padano 9 e tenetelo da parte.

Spremete 30 gr di succo di limone 10 e unitelo a 60 gr di olio di oliva 11, salate, pepate e miscelate l’emulsione con una frusta.Versate i carciofi in una ciotola e insaporiteli con la citronette 12,

aggiungete metà delle scaglie di grana 13, mescolate con un cucchiaio e poi servite l’insalata nei piatti di portata, se preferite adagiandola all’interno di un coppapasta che vi permetterà di mantenere meglio la forma 14. Sfilate lo stampo delicatamente, terminate guarnendo con le scaglie di Grana avanzate e irrorando l’insalata di carciofi con un filo di olio di oliva a crudo 15. La vostra croccante insalata di carciofi è pronta per essere portata in tavola!