Insalata di cavolo cappuccio

Per preparare l’insalata di cavolo cappuccio viola cominciate mettendo in ammollo i fagioli dall’occhio. Quindi versateli in un recipiente, coprite con abbondante acqua e lasciate così per almeno 12 ore 1. Trascorso il tempo scolateli e sciacquateli. Poi versateli in un tegame con abbondante acqua e portate a bollore 2. Durante la cottura potrebbe essere necessario schiumare le sostanze che affiorano. Lasciate sobbollire per circa 25-30 cotti: a fine cottura dovranno risultare sodi (nè non troppo croccanti né troppo morbidi). Quindi scolateli 3,

e lasciateli raffreddare in una ciotola 4. Passate intanto al cavolo, tagliatelo a listarelle sottili 5. Mettete in una ciotola insieme al sale e lo zucchero 6,

un pizzico di pepe nero e il succo di limone 7. Mescolate per bene e coprite con la pellicola. Lasciate marinare per circa 2 ore in frigo 8; questa operazione permetterà al cavolo di ammorbidirsi e di addolcirsi anche come gusto. Poi tagliate il pezzo di Parmigiano e riducete a scaglie grossolane 9,

versate in padella a fuoco dolce facendo attenzione che non si sciolgaNO 10. Dovrà semplicemente diventare profumato e "sudato" in superficie (questa operazione serve a donare un gusto più accentuato al formaggio). Mettete anche le scaglie da parte 11 e sbucciate i mandarini 12.

Prelevate gli spicchi in una ciotola avendo cura di togliere tutte le parti bianche 13 e per finire preparate il dressing. In una ciotola versate il miele e l’olio 14. Sbattete velocemente unendo il sale e formate così un’emulsione 15.

Adesso che avete tutto pronto passate alla composizione. Scolate dalla marinatura il cavolo cappuccio e siacquatelo 16, mettetelo in una ciotola insieme ai fagioli 17, gli spicchi di mandarino, la maggiorana fresca sfogliata 18.

Condite con l’emulsione al miele 19. Mescolate bene il tutto e aggiustate di sale e di pepe a piacimento. Infine servite la vostra insalata di cavolo cappuccio viola con le scaglie di Parmigiano 20 e buon appetito 21!