Insalata di ceci estiva

PRESENTAZIONE

Niente di meglio di un'insalata fresca, ricca e colorata per un pranzo da portare a lavoro o per restare leggeri durante la bella stagione. L'insalata di ceci estiva mette insieme questi legumi salutari, solitamente protagonisti di paste o zuppe, con la carnosità dei peperoni, la gustosa cipolla rossa, i succosi pomodorini, le zucchine e i cetrioli... tutto condito con un aromatico olio alla menta. Gli ingredienti estivi migliori gustati in purezza per un freschissimo contorno, con la presenza del formaggio estivo per eccellenza: la feta. Arricchite, variate o gustate come da nostra proposta questa semplicissima insalata di ceci estiva!

Leggi anche: Insalata di patate e cetrioli

Preparazione

Come preparare l'Insalata di ceci estiva

Per preparare l’insalata di ceci estiva cominciate lavando e asciugando tutti gli ortaggi. Eliminate la calotta del peperone e staccate il picciolo coi semi 1, poi rimuovete i filamenti interni e infine tagliate il peperone a listarelle sottili 2. Dividete a metà i pomodorini 3.

Passate alla zucchina: spuntatela e tagliatela a rondelle 4; da queste ottenete dei bastoncini 5. Spuntate il cetriolo e, senza pelarlo, ricavate fettine oblique non troppo spesse 6.

Mondate e tagliate a fettine sottili la cipolla rossa 7. Infine preparate il condimento per l’insalata versando nel boccale di un mixer le foglie di menta fresca insieme all’olio 8. Frullate con il mixer ad immersione 9

e aggiungete il succo di limone 10. Mescolate e trasferite in una ciotolina. Scolate i ceci precotti e versateli in una ciotola piuttosto capiente 11, poi aggiungete uno ad uno tutti gli altri ingredienti: le cipolle rosse e i peperoni 12,

i cetrioli 13 e i pomodorini. Poi aromatizzate con la scorza grattugiata del limone 14 e condite tutto con l'olio alla menta 15, sale e pepe a piacere.

Mescolate e aggiungete il tocco finale: la feta sbriciolata 16. Un'ultima mescolata 17 e la vostra insalata di ceci estiva è pronta per essere gustata 18!

Conservazione

Si consiglia di consumare entro la giornata l'insalata di ceci estiva e di condirla al momento.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Personalizzate la vostra insalata di ceci estiva: cubetti di pane croccante tostato in forno o in padella con olio, aglio e rosmarino. Se preferite anche con paprika affumicata.

Potreste dare una nota croccante con della frutta secca tostata in padella. Scegliete tra noci, nocciole e mandorle, oppure realizzate un bel mix!

Se volete utilizzare i ceci secchi basterà tenerne in ammollo in acqua fresca la metà della quantità indicata, successivamente sciacquare e lessare i ceci (senza sale, va sempre alla fine!).

10 COMMENTI
Commenta o chiedici un consiglio
  • cettipetru
    sabato 03 agosto 2019
    Fatta oggi. Buonissima!!!!
  • annam1959
    sabato 06 luglio 2019
    buonissima
9 FATTE DA VOI
pacucci Mariangela
ottimi..
Momela
Insalata estiva di ceci.senza peperoni!👍😋ottima
mattgentilini
Ottima!!!
catorcio
Insalata estiva con spaghetti di zucchine
scallopp
buonissima, da rifare
sarasassa94
Insalata estiva con aggiunta di polpettine di ceci
RICETTE CORRELATE

Ti suggeriamo