Insalata di fagioli alla romana

Versate i fagioli assieme alla propria acqua di conserva in un colino, poi sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e fateli scolare per bene. Sbucciate e tagliate a fettine sottili la cipolla di Tropea 1, quindi ponetela in una ciotola con un bicchiere di aceto di vino ricoprendola poi con dell’acqua fredda; lasciatela a mollo così per circa mezz’ora, dopodiché scolatela 3.

Nel frattempo sbucciate l'aglio 4 e poi tritate finemente e mettete da parte 5. Passate alle acciughe, disponetele sul tagliere 6

sminuzzate anche queste finemente 7 e poi versate in una ciotolina insieme all’olio 8 e all'aglio tritato 9

1 cucchiaio di aceto 10,  il sale e il pepe macinato 11 e le foglioline di timo 12. Emulsionate il tutto con una forchetta per amalgamare gli ingredienti .

Versate i fagioli in una ciotola 13, aggiungete la cipolla di Tropea e la salsa ottenuta precedentemente 14; mescolate il tutto e servite, spolverizzando sui piatti di portata del pepe macinato fresco e delle foglioline di timo 15.