Insalata di fagioli misti e zucca

Per preparare l’insalata di fagioli misti e zucca cominciate dai legumi. Il mix di fagioli secchi (cannellini, borlotti e dall'occhio) va messo a reidratare in acqua 1 così da farli cuocere in breve tempo. Lasciateli reidratare per 24 ore 2: è opportuno che trascorse le prime 12 ore cambiate l’acqua, così da eliminare le impurità che affioreranno in superficie. Trascorso il tempo sciacquate i fagioli e versateli in una pentola con abbondante acqua fredda 3,

aggiungete anche una foglia di alloro e ponete sul fuoco 4. Lasciate che raggiunga il bollore e poi lasciate sobbollire per un paio d’ore, verificando di tanto in tanto la cottura per assicurarvi che siano della consistenza preferite. L’importante è che i fagioli, una volta cotti, risultino ancora un po’ croccanti, perfetti per essere rimestati nell’insalata. Mentre i fagioli cuociono, potete dedicarvi alla zucca: togliete i semi interni 5 e tagliate via la buccia 6.

Dividete la polpa prima a fette spesse 7 poi a cubotti di circa 2 cm 8 Dovrete ottenere circa 600 g di polpa. Mondate lo scalogno e riducetelo a fette non troppo sottili 9.

Uniteli alla zucca in una ciotola 10, aromatizzate con aghi di rosmarino 11. Salate e pepate a piacere 12.

Condite anche con un filo d'olio 13 e mescolate il tutto 14. Distribuite la zucca su una leccarda rivestita con carta da forno 15.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 30 minuti. Una volta pronto, sfornate zucca e scalogno e fate raffreddare completamente 16. Tostate brevemente i gherigli di noce in padella 17 a fiamma moderata. Poi fate intiepidire. Nel frattempo i fagioli saranno cotti; eliminate la foglia di alloro 18

e scolate i legumi 19. Lasciate che si raffreddino completamente. Una volta freddi potrete aggiungere lo spinacino fresco (precedentemente lavato e asciugato), condire con olio 20, succo di limone 21, sale e pepe a piacere. Mescolate il tutto

prima di impiattare: versate su un piatto da portata il misto di legumi e lo spinacino, a zucca 22, completate con i gherigli di noce e delle foglioline di timo fresco 23. La vostra insalata di fagioli, misti e zucca è pronta per essere gustata 24!