Insalata di farro invernale

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609

Calorie per porzione

Energia Kcal 609
Carboidrati g 61
di cui zuccheri g 8.8
Proteine g 35.5
Grassi g 24.78
di cui saturi g 9.18
Fibre g 11.4
Colesterolo mg 51
Sodio mg 943

Difficoltà: Molto facile
Preparazione: 15 min
Cottura: 30 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso

PRESENTAZIONE

Ricetta proposta da
Anna Langellotto

Solitamente associamo l’insalata di farro alla bella stagione in quanto ideale da preparare in anticipo e gustare fredda, come l'insalata di farro e orzo estiva. Perché non realizzarla pure in inverno allora, magari per il pranzo in ufficio? E’ così che nasce l’idea dell’insalata di farro invernale! Niente zucchine e pomodorini in questo caso, ma funghi champignon e cavoletti di Bruxelles saltati in padella con l’aggiunta di prosciutto cotto, provolone e carote per un piatto unico davvero colorato e appetitoso. Con l’insalata di farro invernale la pausa pranzo non sarà più triste e monotona e anche le cene in compagnia diventeranno un’ottima occasione per riproporla!

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INGREDIENTI: Farro perlato 320 g; Cavoletti di Bruxelles 300 g; Funghi champignon 300 g; Prosciutto cotto (pezzo intero) 150 g; Provolone 150 g; Carote 130 g; Aglio 2 spicchi; Olio extravergine d'oliva q.b.; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare l'Insalata di farro invernale

Per preparare l’insalata di farro invernale, per prima cosa mettete a bollire una pentola di acqua per cuocere il farro. Pulite i cavoletti di Bruxelles rimuovendo il picciolo e le foglie esterne rovinate, poi sciacquateli sotto l’acqua corrente e divideteli a metà 1. Scaldate un filo d’olio in una padella insieme a uno spicchio di aglio, aggiungete i cavoletti 2 e saltateli per un minuto a fuoco vivace, poi salate e versate l’acqua 3.

Coprite con un coperchio, abbassate leggermente la fiamma e cuocete per 8 minuti 4. Ora pulite i funghi con un panno per eliminare eventuali residui di terra 5, poi tagliateli a fettine sottili 6.

In un’altra padella scaldate un giro d’’olio con uno spicchio di aglio, aggiungete i funghi 7, salate, pepate e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti 8; dovranno risultare ancora croccanti. A questo punto l’acqua sarà arrivata a bollore, quindi salate e cuocete il farro per il tempo indicato sulla confezione 9.

Nel frattempo tagliate a dadini il prosciutto cotto 10, il provolone 11 e le carote 12.

Quando il farro sarà cotto, scolatelo 13 e versatelo in una ciotola. Condite il farro con un filo d’olio 14, mescolate e aggiungete sia i cavoletti che i funghi, dopo aver rimosso l’aglio da entrambi 15.