Insalata di gamberi con salsa allo yogurt

Per realizzare l’insalata di gamberi con salsa allo yogurt prendete il cavolo cappuccio, eliminate le foglie più esterne 1 dividetelo a metà e ritagliate la parte più interna e dura del gambo 2. Affettatelo sottilmente con una mandolina per ottenere delle julienne 3 e tenete da parte.

Ora pelatele a vivo le arance: appoggiatele su un tagliere e con un coltello eliminate la calotta superiore e la parte inferiore. Appoggiate l'arancia sulla parte inferiore e con il coltello ritagliate sia la buccia che la parte bianca amarognola 4, poi incidete la polpa tra uno spicchio e l’altro per dividerli e ricavare così le fettine private della pellicina bianca che ricopre gli spicchi 5. Ora occupatevi della pulizia dei gamberi: staccate le zampette e il carapace 6, incidete la parte finale della coda, per finire incidete il dorso del gambero con un coltellino ed estraete l’intestino delicatamente.

Ponete i gamberi puliti in una ciotola aggiungete l’olio di oliva 7, le foglioline di timo 8, il sale, il pepe, aromatizzate con la scorza del limone 9 mescolate per insaporire i gamberi, coprite con pellicola e ponete a marinare in frigorifero per 30 minuti.

Scaldate una padella e versate i gamberi e la marinatura 10, fateli scottare per un paio di minuti a fuoco vivace 11 poi trasferiteli su un tagliere, divideteli a metà 12 e tenete da parte.

Per finire preparate la salsa di condimento: spremete il lime 13 e raccogliete il succo in una ciotolina, aggiungete l’olio di oliva 14, le foglioline di menta spezzettate con le mani 15,

incorporate lo yogurt greco 16 e mescolate per emulsionare la salsa 17 salate e pepate a piacere. Tutto è pronto per comporre l’insalata, distribuite su un piatto di portata le foglie di spinacino lavate ed asciugate delicatamente, ponete al centro il cavolo a julienne 18,

distribuite a raggiera sul bordo le fettine di arancia pelate a vivo 19 e tra uno spicchio e l’altro adagiate qualche gheriglio di noce 20, distribuite sull’insalata i gamberi e per finire condite con la salsina 21, da portare anche a parte in tavola. L’insalata di gamberi con salsa allo yogurt è pronta per essere gustata!