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Insalata di lenticchie con pancetta e verdure

Insalate

Difficoltà: molto bassa
Preparazione: 20 min
Cottura: 60 min
Dosi per: 4 persone
Costo: basso
Nota: + 2 pre di ammollo delle lenticchie (facoltativo)

Presentazione

Lenticchie, piccole pepite tanto versatili quanto ricche di proprietà. Già vi abbiamo stuzzicato l'appetito con la torta salata funghi e lenticchie e con deliziose polpette di lenticchie! Oggi vi presentiamo un modo originale di servirle come contorno, un'insalata di lenticchie colorata e gustosa che potrete personalizzare a vostro piacimento. Noi ad esempio abbiamo scelto i cavoletti di bruxelles, songino e croccanti carote, per rendere questo piatto vivace e accattivante già solo a guardarlo. Non lasciatevi scappare questa bontà, perché l’insalata di lenticchie è davvero sfiziosa, non solo in inverno!

Insalata di lenticchie pomodori e cipollotti

Ingredienti: Lenticchie secche umbre 200 g; Pancetta affumicata 100 g; Carote 100 g; Cavoletti di Bruxelles 200 g; Songino 100 g; Olio extravergine d'oliva 50 g; Sale fino q.b.; Pepe nero q.b.

Preparazione

Come preparare l'Insalata di lenticchie con pancetta e verdure

Per preparare l’insalata di lenticchie cominciate sciacquandole e mettendole in ammollo in abbondante acqua fredda per circa 2 ore (1), questo servirà solo a ridurre leggermente i tempi di cottura delle lenticchie. Poi scolatele e sciacquatele per eliminare eventuali impurità (2). In un tegame versate dell’acqua e non appena sarà a bollore cuocete le lenticchie per 40 minuti (3).

Se notate della schiuma in superficie eliminatela semplicemente con l’aiuto di una schiumarola (4). Aggiustate di sale soltanto alla fine e quando cotte scolatele lasciandole raffreddare (5). Intanto occupatevi degli altri ingredienti. Quindi tritate finemente lo scalogno e tenetelo da parte (6).

Poi tagliate a striscioline di 1-2 cm la pancetta affumicata (7). Affettate la carota a bastoncini dopo che l’avrete mondata a spuntata (8). Infine occupatevi dei cavoletti, quindi sfogliateli (9)

e sciacquateli sotto acqua corrente (10). Asciugateli con carta assorbente e tagliateli a spicchi (11). A questo punto potete passare alle cotture. Quindi rosolate qualche minuto a fuoco basso lo scalogno nell’olio, mescolando di tanto in tanto, poi unite i pezzetti di pancetta (12).

Dopo 2-3 minuti versate le carote (13) e i cavoletti (14), aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco vivace per 7-8 minuti. Trascorsi questi pochi minuti unite anche le lenticchie (15) e continuate la cottura per altri 4-5 minuti.

Infine, a fiamma spenta, aggiungete il songino (già lavato e lasciato scolare) (16), mescolate mentre il composto è ancora caldo così da far amalgamare per bene i sapori (17). A questo punto non vi resta che servire la vostra insalata di lenticchie appena intiepidita oppure, perchè no, anche fredda (18)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito l’insalata di lenticchie. Se preferite conservarla potete tenerla chiusa in un contenitore di vetro per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Potete personalizzare la vostra insalata di lenticchie aggiungendo ortaggi di stagione che più preferite. In estate per esempio dei cubetti di peperoni o delle zucchine a fiammifero, d’inverno invece del cavolfiore o della barbabietola. Volete aggiungere anche un evergreen? Semplice: pomodori secchi sott’olio!

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I commenti (19)

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valentinoesposito ha scritto: giovedì 18 gennaio 2018

Proverò la ricetta senza aggiungere la pancetta poiché molto ipercalorica. Essendo diabetico è sconsigliato che lo mangi. I sapori li vedo belli forti e quindi mi attira. Vi farò sapere. Grazie
carlo alberto ha scritto: sabato 13 gennaio 2018

mi aspettavo qualcosa di meglio, troppi sapori.

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