Insalata di lenticchie e quartirolo

Per preparare l'insalata di lenticchie e quartirolo cominciate insaporendo le lenticchie precotte. In una pentolino in cui avete fatto scaldare olio e aglio, versate le lenticchie scolate 1. Aggiungete poi la scorza di limone grattugiata, il sale e lasciate insaporire a fuoco dolce per 5-10 minuti 2. A fine cottura spegnete e aggiungete il prezzemolo sminuzzato al coltello 3,

rimuovete l'aglio e fate raffreddare 4. Intanto tritate al coltello salvia e rosmarino 5 e affettate il quartirolo in fette da mezzo centimetro 6.

Tornate ai fornelli, scaldate una padella antiaderente con un goccio d'olio, profumate il fondo con il mix di erbe tritate e un peperoncino sbriciolato 7. Aggiungete successivamente le fette di formaggio 8 e cuocetele a fuoco vivace per un paio di istanti da un lato e poi dall'altro 9.

A fine cottura le due facce risulteranno leggermente sciolte ma consistenti 10. Mentre il formaggio si raffredda preparate la vinaigrette al balsamico. In una ciotola versate l'olio e un po' di aceto balsamico 11. Aggiungete il sale 12

ed emulsionate il tutto con un forchetta 13. Passate alla composizione. In una ciotola versate lo spinacino e la rucola 14, guarnite con un po' di lenticchie 15,

guarnite con gherigli di noci e semi di zucca 16. Adagiate poi qualche fetta di quartirolo 17 e in ultimo guarnite con la vinaigrette e completate la vostra insalata, quartirolo e lenticchie con un pizzico di pepe: buon appetito 18!