L'insalata di lenticchie è un contorno sfizioso che potete personalizzare con gli ingredienti che più preferite o seguire la nostra gustosa versione!
- Molto facile
- 80 min
- Kcal 455
Insalata di lenticchie pomodori e cipollotti
336
CALORIE PER PORZIONE
- Difficoltà: Molto facile
- Preparazione: 20 min
- Cottura: 25 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: Molto basso
- Senza glutine
- Senza lattosio
- Vegetariano
- Energia Kcal 336
- Carboidrati g 36.2
- di cui zuccheri g 3.5
- Proteine g 16.6
- Grassi g 13.9
- di cui saturi g 1.99
- Fibre g 9.6
- Sodio mg 307
PRESENTAZIONE
L’insalata di lenticchie con pomodori e cipollotti è una fresca pietanza che può essere servita come contorno o addirittura come piatto unico se accompagnata, per esempio, da formaggi stagionati.
L’insalata di lenticchie può essere preparata con largo anticipo e conservata in frigorifero: servitela fredda o a temperatura ambiente.
Leggi anche: Insalata di lenticchie con pancetta e verdure
- INGREDIENTI
- Lenticchie secche 250 g
- Pomodorini ciliegino 10
- Cipollotto fresco 1
- Erba cipollina tritata 2 cucchiai
- Peperoncino 1
- Basilico 12 foglie
- Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
- Pepe bianco q.b.
- Sale fino q.b.
336
CALORIE PER PORZIONE
Preparazione
Come preparare l'Insalata di lenticchie pomodori e cipollotti
Fate bollire le lenticchie in abbondante acqua salata per circa 20 minuti e spegnete il fuoco quando risulteranno ancora croccanti; nel caso voleste mettere in ammollo le lenticchie la sera prima, il tempo di cottura si ridurrà di qualche minuto. Scolate le lenticchie ormai cotte, e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo mondate e tagliate finemente il cipollotto, tritate l’erba cipollina, tagliate il peperoncino a rotelline e i pomodorini in quarti, o in pezzetti ancora più piccoli. In una ciotolina, create un’emulsione con l’olio, il pepe macinato, e il sale.
Ponete le lenticchie ormai fredde in una ciotola capiente: aggiungete gli ingredienti precedentemente preparati, unite il peperoncino e le foglie di basilico spezzettate con le dita (tenetene qualcuna intera per guarnire l’insalata di lenticchie). Condite con l’emulsione di olio e mischiate per bene il tutto aggiustando eventualmente di sale. Servite condendo l’insalata di lenticchie con qualche foglia di basilico fresco.
Consiglio
Se non gradite la cipolla cruda, potete fare appassire il cipollotto in una padella con dell’olio e farvi saltare assieme le lenticchie per qualche minuto; trasferite poi il tutto in una insalatiera, lasciate raffreddare e unite il resto degli ingredienti come da ricetta.
Presente in:
Contorni, Ricette vegetariane
18 COMMENTI
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pat_patlunedì 02 luglio 2018io ho aggiunto tonno e carote. ottimo
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gabri 65venerdì 27 aprile 2018mia figlia è allergica al pomodoro, con cosa posso sostituirlo?Redazione Giallozafferanosabato 28 aprile 2018@gabri 65: ciao potresti utilizzare dei fagiolini appena scottati in padella se le piacciono!
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