Insalata di mare

PRESENTAZIONE

Insalata di mare

Dai migliori ristoranti fino ai lidi in spiaggia l'insalata di mare è uno dei più grandi classici della cucina tradizionale. Il suo sapore inconfondibile, le tante varietà di pescato che la compongono e la caratterizzano, l'hanno resa una vera e propria istituzione della cucina italiana insieme a polpo e patate. Queste due prelibatezze sono perfette da preparare per cene con amici, per il pranzo della domenica o durante le festività. L'insalata di mare è un piatto evergreen, prepararlo in casa con del buon pesce fresco e una semplice citronette al prezzemolo sarà una vera soddisfazione. Non vi resta che scegliere le varietà di crostacei e molluschi da utilizzare per preparare insieme a noi questa gustosa insalata di mare. Cominciamo!

Leggi anche: Risotto ai frutti di mare

INGREDIENTI

Cozze 1 kg
Vongole 750 g
Gamberi da pulire 500 g
Polpo da pulire 700 g
Calamari grandi da pulire 400 g
Carote 2
Sedano 2 coste
Alloro 4 foglie
Prezzemolo q.b.
Aglio 1 spicchio
Pepe rosa in grani 2
Pepe nero in grani 2
Per condire
Succo di limone 40 g
Olio extravergine d'oliva 40 g
Prezzemolo q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Come preparare l'Insalata di mare

Per preparare l'insalata di mare incominciate con la pulizia del pesce. Partite dalle vongole. Se notate qualche guscio dischiuso o rotto scartatele. Poi immergetele in uno scolapasta posto all'interno di una ciotola. Coprite d'acqua fresca e aggiungete abbondante sale grosso, come per ricreare l'acqua marina. Lasciate in ammollo così per un paio d'ore 1. Occupatevi delle cozze. Sciacquatele sotto acqua corrente; con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi (i parassiti sul guscio) e con un movimento energico staccate manualmente la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve 2. Ancora sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d'acciaio (oppure una spazzola rigida), sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità. Una volta pulite, mettete da parte 3.

Pulite i gamberi. Eliminate la testa 4 e la coda, poi con le dita togliete il carapace 5; incidete il dorso ed estraete l'intestino interno (il filamento nero) tirandolo delicatamente con la punta di un coltellino (in alternativa potete utilizzare uno stuzzicadenti) 6.

Prendete i calamari, staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna 7; sciacquateli sotto acqua corrente 8 ed eliminate la pelle e le pinne 9.

Tagliate ad anelli i calamari e tenete da parte 10. Procedete dunque alla pulitura del polpo, mettetelo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all'altezza degli occhi per eliminarli 11; eliminate anche il becco poso al di sotto 12,

Sciacquate il polpo sotto acqua fresca dopodiché frollate la carne battendo con un martelletto o un batticarne. Estraete le interiora dal capo lavando accuratamente l'interno della sacca 13. Tagliate a tocchetti grossolani il sedano e la carota 14, poi ponete insieme alle foglie di alloro, il prezzemolo e ai grani di pepe in una pentola piena d'acqua. Non appena questa è a bollore immergete i tentacoli del polpo per 4-5 volte, li farà arricciare 15.

Quindi immergetelo completamente e coprite con il coperchio, lasciate sobbollire per 30-35 minuti; di tanto in tanto potete eliminare dall'acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie 16. Prima di scolarlo, infilzate la carne con i rebbi di una forchetta per verificare la cottura: al centro dovrà risultare intenerito ma sodo. Quando sarà pronto sollevatelo, senza buttare l'acqua di cottura, 17 e mettetelo a intpiepidire in uno scolapasta 18.

Nella stessa acqua di cottura del polpo fate bollire prima i calamari 19 per 5-8 minuti, a seconda della grandezza, e poi i gamberi per 30 secondi 20. Scolate e fate intiepidire. Intanto scolate le vongole, sciacquatele e sbattetele sul tagliere, una ad una, per assicurarvi che non ci siano gusci pieni di sabbia 21.

Nel frattempo fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio in una padella antiaderente. Quando l’aglio sarà ben dorato, versate le cozze 22 e le vongole 23 e cuocete coprendo con un coperchio, lasciando che si aprano spontaneamente: ci vorranno circa 5 minuti 24.

Trascorso questo tempo, controllate tutte le cozze e le vongole: quelle che non si saranno aperte andranno buttate. Spegnete il fuoco e scolatele. Svuotate cozze e vongole in una ciotola avendo cura di tenerne qualcuna di entrambe per le decorazione finale del piatto 25. Trasferite il polpo ormai freddo su un tagliere e tagliate i tentacoli a pezzetti della misura di 0,5 cm 26. In una ciotolina a parte preparate il condimento: versate il succo di limone, l’olio 27

sale, pepe e prezzemolo tritato 28, sbattete qualche istante per emulsionare con una forchetta o una frusta e versate sul composto 29. Mescolate e la vostra insalata di mare è pronta per essere servita 30!

Conservazione

Potete conservare l’insalata di mare in un contenitore ermetico o coperta con la pellicola trasparente per 2 giorni al massimo in frigorifero. Potete congelarla senza condimento solo se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio

Volete rendere la vostra insalata di mare ancora più ricca e gustosa? Provate ad aggiungere anche gli scampi, i moscardini oppure le seppie: sentirete che bontà! Invece della citronette preparate un’emulsione di olio e agrumi, darà un tocco davvero originale alla vostra insalata!

56 COMMENTI
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  • francesca
    domenica 14 luglio 2019
    bellissima e grazie per le spiegazioni dettagliate! ma l'aglio non lo metto
  • Simona751
    lunedì 22 gennaio 2018
    Uno spettacolo! L'ho fatta per il 24 dicembre che è anche il compleanno di mio papà! Grazie x la meravigliosa ricetta. È spiegata così bene che non si può sbagliare!
14 FATTE DA VOI
Dany&co
Insalata di mare ottima !
pamela mazzocco
buonissima... grazieeee
debbyys
#happy ti amaze my guests #♥️
florinc
la mia versione 😊
alanageremia
Buonissimo!!! 👍👍👍
Leonardo14
delizioso
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