Insalata di patate e zucchine

Volete una fresca insalatina per contorno? Tranquilli: non parliamo di un piatto di rucola o lattuga, ma di contorno colorato, ricco e perfetto per la stagione estiva: insalata di patate e zucchine! Una marcia in più rispetto all'insalata di patate, con aggiunta di zucchine che vengono sempre cotte al vapore per restare sode e dal colore vivace. In più cipolle rosse, pomodorini, foglie di basilico fresco e mais precotto. A rendere ancora più saporita questa insalata di patate e zucchine, un condimento rapido e sfizioso simile a quello per l'insalata di pollo e peperoni: olio, senape, sale e pepe miscelati insieme per ottenere una salsina cremosa e bilanciata. Questa estate non temete la solita inappetenza da caldo, perché a farvi tornare l'appetito ci pensiamo noi. Si comincia!

Leggi anche: Insalata di zucchine alla menta e basilico

Conservate la vostra insalata di patate e zucchine per un paio di giorni, utilizzate una recipiente richiudibile e tenetela in frigorifero. Tenete conto che la consistenza tenderà ad ammorbidirsi molto.

Non è consigliabile congelarla.

Se la senape è troppo forte per i vostri gusti realizzate una semplice citronette.

L'insalata di patate e zucchine è un piatto semplice e sfizioso, vegano.

Se volete impreziosire la ricetta mantenendo comunque il carattere veg potrete aggiungere del tofu spadellato, fagioli o ceci precotti o altre verdure di stagione.

Per una versione vegetariana invece potete usare del formaggio a cubetti, meglio qualcosa di fresco e acidulo come feta o quartirolo lombardo.

Per chi mangia tonno e uova sode, provate quest'ulteriore variante.