Insalata di polpo prezzemolata

Per preparare l’insalata di polpo prezzemolata pelate la carota con un pelaverdure, poi tagliatela a pezzetti grossolani 1.Fate la stessa cosa con la costa di sedano 2. Ponete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua; versate la carota pulita e ridotta a pezzi, la costa di sedano sempre in pezzi, lo spicchio d'aglio in camicia, le foglie di alloro e aggiungete il pepe e il sale 3.

Sciacquate il polpo sotto acqua corrente 4 e, quando l’acqua avrà sfiorato il bollore, immergetelo per arricciare le punte dei tentacoli del polpo, immergeteli 5 più volte (4-5 basteranno) nell’acqua bollente 6.

Infine immergete completamente il polpo nella pentola e fate cuocere a fuoco medio per 40-45 minuti, coprendo con un coperchio 7. Mentre cuoce, con una schiumarola potete eliminare dall'acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie. Al termine della cottura lasciate intiepidire il polpo nella stessa acqua in modo che risulti morbido. Poi trasferitelo sul tagliere: con un coltello eliminate gli occhi 8 poi rimuovete anche il becco centrale 9. Tagliate la parte della testa e svuotatela.

Tagliate i tentacoli a pezzetti di circa 1 cm 10. Riducete a pezzetti anche la testa e versate tutto in una ciotola. Passate al condimento: spremete il limone 11 per ricavare 10 g di succo, poi lavate, tamponate e tritate finemente il ciuffo di prezzemolo, eliminando i gambi 12.

Realizzate il dressing versando in un barattolino (per emulsionarlo più facilmente) prezzemolo 13, succo di limone 14 e olio 15.

Insaporite anche con sale e pepe 16. Chiudete 17 e shakerate il vasetto per ottenere l'emulsione 18.

Versate il dressing sul polpo 19, mescolate bene 20 e servite subito la vostra insalata di polpo prezzemolata 21!